江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

骨头汤养生成时尚

健康知识骨头汤时尚

骨头汤，万花丛中一点绿：在广州朋友家做客，每次开席之前，首先要端上一罐煲好的汤，无论是骨头汤抑或是肉汤、菜汤，都得先把汤喝完，主人把汤罐碗勺之类撤走，抹净桌子再开始上菜，好像这是一道程序，汤不喝完就不能正式开席 。武汉人对喝汤也情有独钟，尤其是排骨煨藕汤，已成为人们日常生活中的当家菜，无论是亲朋团聚还是家居生活，一碗香喷喷的骨头藕汤是少不了的 。骨汤馆及饭店中的骨头莲藕汤，遍布武汉三镇，成为武汉人的饮食时尚 。喝汤历史源远流长，早在四千多年前，中国最古老的烹饪书上就有煮汤的记载 。古希腊人在举行运动会时，就宰杀牛羊，连肉带骨煮汤，他们认为，比赛前喝一碗汤，精力充沛，就能赢得胜利 。做汤，原料丰富，配料灵活，人们选用各种原料做自己喜爱的汤，鸡鸭鱼肉，蔬菜水果等都可以做汤，如菜汤、肉汤、鸡汤、鱼汤、骨头汤、鸡蛋汤、莲子汤、银耳汤、酸菜汤、绿豆汤、麻辣汤、面汤等，数不胜数 。在众多汤中，骨头汤犹如万花丛中一点绿，尤显其身价不菲，备受人们的关注和青睐 。饭前喝骨头汤，苗条又健康：骨头汤不仅价值低廉，且营养丰富，据测算，每百克骨头汤中含钙20.1毫克，磷37.8毫克，羟基脯氨酸1.85克，骨胶原15克 。单就补钙而言，有人说喝骨头汤补钙胜过吃钙片，这是有一定道理的，因为它不仅含有丰富的钙，而且含有丰富的磷，钙的吸收利用需要有一定比例的磷才能完成，单吃钙片补钙就有缺磷的弊病 。骨头汤中高含量的骨胶原，是骨头汤补钙壮骨和健康抗衰老的制胜法宝 。骨胶原作为胶原蛋白，是构成人体重要的生理功能物质，占人体蛋白质总量的30％-40％ 。它是分布在人体肌肉连接的肌腱，关节连接的软骨组织、结缔组织和皮肤的真皮中的一种蛋白质的物质，具有构成人体支架，保证机体的正常生理活力的作用 。骨胶原作为胶原蛋白，对保持皮肤和肌肉的弹性同样具有重要的作用，补充足够的骨胶原，有益于皮肤肌肉的健美 。骨胶原还可使钙质有效地沉积在骨骼上，提高钙的吸收利用率，从这个意义上来说，补钙只有同时补入了足够的骨胶原，才能达到预期的效果 。骨头汤富含钙和骨胶原，无疑就成为补钙最佳途径 。骨胶原组织会随着年龄的增长而衰弱老化，长期不断地摄取和补充骨胶原，就能有效地促进骨胶原的新陈代谢，保持机体组织细胞和生命的活力，延缓骨衰老，防治骨质疏松，促进健康，这对于中老年人来说是十分重要的 。有人说“饭前喝汤，苗条健康”，吃饭前喝一碗汤，汤到胃里通过神经反射，大脑神经中枢兴奋发生改变，食量就能减少三分之一，形成了饭前的喝汤习惯，减少主食热量的摄取，人也就胖不起来了，就会远离由于肥胖所致的诸多“富贵病”，人也就会健康长寿 。如果是饭后喝汤，就会越喝越胖，这是因为吃饱饭后再喝汤，无疑又额外地增加了一些营养热量，久之就会因营养过剩而发胖，不利健康 。喝汤，不仅饱人口福，而且有益健康，无论老少妇幼或是病后体虚者，喝上一碗鲜汤，会心旷神怡，强身健体 。但对于那些患有心力衰竭、水肿、肾脏疾病等病人，就要格外注意，不可过量喝汤，否则会加重病情 。有些人喜欢用汤泡饭，误认为喝汤吃饭同泡饭是一样的 。殊不知，吃汤泡饭跟喝汤吃饭并不一样，吃汤泡饭减少了咀嚼的过程，既影响了食物营养的消化吸收，又会刺激胃肠黏膜，久之会引发胃肠疾病，不利健康 。教你做一碗时尚的骨头汤：家居做骨头汤十分简单方便，猪排骨、猪脊骨、筒子骨(四肢骨)、猪蹄、或是牛骨、羊胃、鸡鸭骨等动物骨骼，都可成为做骨头汤的原料，配上适量的配料，如莲藕、海带、白萝卜、生姜等共煨汤，或是单用骨头煨汤，汤成后放入粉丝、大白菜、黑木耳等，再加入适量盐和味精调味，就是一碗味道鲜美可口，营养丰富的汤了 。喜欢吃辣者，可放入适量的辣椒油，则别具风味 。下面介绍一则武汉人喜爱的排骨藕汤的煨汤方法：将带有脊骨的猪排骨1500克剁成小块，莲藕1000克切成滚刀块 。先将猪排骨置于沙锅(土罐或高压锅)中，加水淹没骨料2-3指节深，加少许食醋，盖上盖，先用大火煮沸，沸后加入莲藕烧开，再改小火煨1-2小时左右即成(高压锅煨30分钟左右即可)，汤可盛入器皿中备用 。食用时取出适量加入少许精盐、味精调味即可 。一天喝1-2次，每次一碗 。置于器皿中的汤，凉后可用保鲜膜覆盖器皿上，置于冰箱中保鲜，每天喝时匀出部分，隔一到两天可加热一下，以免放置过久而变坏 。如果嫌汤上面的油太多，可用锅铲撇出漂汤油，留作炒菜用的高汤，可增加菜肴的美味 。中老年人，患有高血压、高血脂和心脑血管病者，喝汤时应将汤面上的油脂撇去，以减少油脂的摄入量，才更有益于健康 。


推荐阅读


上一篇：谷物是最适合的营养餐

下一篇：骨关节炎食疗方