莫得利炖鱼视频,正宗得莫利炖鱼视频- _生活百科

桃妹来解答。

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这么说吧，得莫利炖鱼。或者我们大东北的炖鱼，绝对少不了的几样东西是：大酱，把蒿，苏子，五味藤（没有五味藤的可以放五味子）。如果没有这几样，那就是李鬼炖鱼，你随便你说你是哪里的都可以，就是别说是我们大东北的，丢不起那人。

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得莫利，其实是以前江边的一个渔村，当地的草鱼和鲤鱼因为特别的肥美，所以就直接捞起来大锅就炖。闯关东大家都看过吧，传文从老板手里套的“富富有鱼”，实际上就是得莫利的炖鱼。老板神秘兮兮跟他说的那两种山草，其实就是把蒿和五味藤。没有这两样，鱼炖出来不光滋味不够，还有浓浓的土腥味，这怎么能吃呢？
下面桃妹就来说下得莫利炖鱼的具体的做法。抱你炖出来好吃。
第一步：处理鱼。

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鱼选个三斤以上，五斤以下的都可以。太小没啥炖的，太大肉又太老了。鲤鱼或者草鱼都可以。
如果是鲤鱼的话，尾鳍平行和腮下一寸各剌一刀，将酸筋抽掉，这个玩意挺烦人的，很腥。
将鱼处理干净，特别是腹部的黑膜什么的都刮洗干净。然后在鱼身两次打一字花刀。
准备一盆清水，撒入多一点盐和白酒，直接将鱼放入浸泡1个小时，泡去血水和腥味。
到时间后捞起用吸水纸擦干水分，然后加盐，胡椒粉，白酒腌制1个小时让它入底味，这样就可以减少炖鱼的时间。

第二步：准备酱料和配料。

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（把蒿其实和四川的藿香是表兄弟，但属于不同种。）

老豆腐切片，水开后下锅焯水1分钟捞起。
红薯粉条事先泡软待用。
五花肉一块切成厚片，加少许盐抓匀。
大酱，蒜蓉辣椒准备好，如果喜欢味道厚一点的可以再来点郫县豆瓣酱。
葱姜蒜切片，把蒿几根，五味藤一根（五味子一小撮），苏子叶一片。
锅内放多点油，油热先爆香葱姜蒜片。下大酱，蒜蓉辣椒炒香。注意火不要大，慢慢的炒出香味就可以了。

第三步：炖鱼。

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炖鱼是不能油煎的，当然如果你非要煎当我没说。为啥呢？因为一煎鱼肉必老。所以我们前面做了那么多去腥的工作，就是为了换不煎这一步的。
锅内放猪油，下姜蒜片炒香，放五花肉炒到吐油，放入酱料炒出香味后倒入足够的清水烧开。这里说明一点，有的炖鱼馆人家用的是猪骨和鱼骨一起炖出来的高汤。咱们自己家也可以，事先熬点骨头汤就行了。
烧开后加把蒿，苏子，五味藤，酱油，盐，胡椒粉，少许糖调味。放入鱼大火烧5分钟让鱼定型。然后小火焖10分钟。放入豆腐一起继续炖10分钟，放入粉条炖5分钟后，大火收汁，留宽汤就可以了。
炖鱼的时间千万不能长，一长鱼肉就会老了，所以得控制好时间。到时撒葱花，香菜就可以吃了。

黑龙江的得莫利炖鱼我吃过，是个群英荟萃的大杂汇，这道菜四个人吃都够，非常经济实惠，是东北八十年代时就非常有名的东北菜，这道菜好吃鱼鲜，是吃米饭最好的搭配。

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这道菜之所以出名，也是有故事的，当时得莫利是个渔村，就在黑龙江省公路的旁边，司机们开车累了，就去鱼村一家做鱼的小店吃饭，这家小店跟南来北往的司机混熟了，每天给他们炖鱼时，司机们有的说加点白菜、有的说加点豆腐的，后来老板娘干脆加白菜、粉条、豆腐，唉，这一加可倒好，司机们都说好吃，而且还都点这道菜，这道菜也因此被司机传扬出去，至此得莫利炖鱼因此声名远扬。这道菜特别好吃。