菇菌被公认是高蛋白、低脂肪的健康食品 ， 含有丰富的维他命及各种健康成份 ， 有助抗癌、降血压、防流感及减少贫血等情况 ， 益处多多 ， 难怪在美国被称为“上帝食品” ， 而日本亦称之为“植物性食品的顶峰” 。能供食用的菇类约有五百多种 ， 其营养价值相约 ， 都是极佳的健康食品 ， 内有许多不同的成份 ， 包括18种氨基酸 ， 蛋白质约14.4克 ， 食物纤维约8.5克 ， 钙124毫克 ， 磷415毫克、铁25.3毫克及钾、钠、锌、硒等微量元素 。其中 ， 锌的含量是奶粉 ， 大豆的三倍 ， 维他命b1、b2、c等亦超过西红柿、马铃薯、胡萝卜、菠菜等 ， 蛋白质超过猪、牛、羊等 ， 而所含的热量则低于米和面 ， 属低热量食物 。抗癌症:其有益成份多多 ， 药用价值自然相当高 ， 例如菇菌具有抗癌的作用 ， 其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂 。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力 ， 但能刺激抗体形成 ， 调节机体内部的防御力量 ， 而且可促进淋巴组织转化 ， 故有抑制癌细胞生长及扩散的作用 。而当中的高分子结构葡萄糖 ， 对肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等别具疗效 。此外 ， 菇菌中的干扰素诱导剂（当人体受到病毒侵袭时 ， 为抑制病毒增生而释放出来的物质）能诱导身体机能 ， 增强免疫细胞的活力 ， 增强人体免疫系统 ， 有防止细胞癌变的作用 ， 减低患癌及癌症复发的机会 。降血压:菇中有丰富的钾 ， 100克的菇（约四至五个干冬菇)有370毫克钾 ， 占每人每日所需的成份约两成 ， 多吃钾有助降血压 ， 对于血管病患者 ， 有相当的帮助 。此外 ， 当中的香菇素 ， 虽不能为人体吸收 ， 但具有抑制机体吸收胆固醇的作用 ， 故可降血脂 ， 实验证明 ， 当人吃进动物性脂肪后 ， 若同时吃香菇 ， 胆固醇会下降 ， 而不影响脂肪消化 ， 对预防糖尿病、冠心病等十分有益 。抗感冒:香菇能刺激人体网状组织和白血球释放干扰素 ， 加强人体对流行性感冒病毒的防卫机制 ， 在流感高峰期间 ， 大家不妨多吃菇菌 ， 防患未然 。
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