据有关部门调查表明，我国沿海地区有些人一年要吃海带15-20公斤，结果反而引起甲状腺肿，原因是摄碘过多 。人体内甲状腺含无机碘离子过多，就不能正常地把碘和酪氨酸合成碘化酪氨酸，再将碘化酪氨酸合成甲状腺素 。这样，尽管甲状腺储碘多，但实际合成的甲状腺激素反而减少 。甲状腺素少了，血液中的甲状腺素水平降低，促使脑垂体前叶释放更多的促甲状腺激素，致使甲状腺滤泡上皮细胞不断增殖肥大，造成甲状腺肿大 。因此，吃海带应与吃其他食物一样，注意有所节制 。一般认为，以3-4天吃一次，每次30-40克为宜 。如常用海带凉拌，炖肉或烧汤，每次搭配20克即可 。
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