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烧青豆

健康知识青豆

青豆和海米是两种味道清淡却余味悠长的食品 ， 配合在一起 ， 清香中带着海的鲜味 ， 细嚼慢品 ， 很耐琢磨 。
用料【烧青豆】鲜青豆 250g海米30g干香菇 30g鲜姜1小块盐1茶匙（5g）鸡精1茶匙（5g）水淀粉 2茶匙（10ml）植物油 适量

烧青豆

文章插图
做法
  1. 海米用温水泡软 。香菇用温水发好 ， 去蒂切成碎米丁 。姜切细末 。
  2. 煮锅内水沸以后下入青豆 ， 烧开 ， 去除豆腥味 。捞出立刻投入凉水中浸泡 ， 可以保持青豆的翠绿色泽 。
  3. 中火加热炒锅中的油 ， 下姜末煸出香味 ， 加入香菇粒和海米煸抄 。
  4. 放入青豆 ， 改大火翻炒 ， 沿炒锅边缘加少许开水 ， 烧开 。不要加盖 ， 小火慢慢收去汤汁 ， 加盐与鸡精 ， 用水淀粉薄薄地勾一层玻璃芡 ， 淋香油起锅 。
小贴士
  1. 菜场买的青豆大多是剥好的 ， 要买色泽好、鲜亮自然的 。可以用超市买的速冻青豆粒代替 ， 不过清香味会打折扣 。用新鲜豆也可以做这道菜 。买带荚豌豆来仔鸡剥也很有趣 ， 需要有耐心和一台立体声收音机 。
  2. 海米买的时候最好闻一闻 ， 鲜而不腥才好 。并不是越大的海米越好吃 ， 那主要还是为了好看 ， 其实一些品质好的小海米味道颇佳 。


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