一、在火锅汤中加甘蔗汁和甘蔗可减燥热，调和辛辣刺激 。因为甘蔗具有清热去火，降湿解燥、清肠、润肺、健脾的特性 。二、加入甘蔗能提鲜增香，降异味 。甘蔗用于火锅使其清醇多味，鲜香滋润，口感舒爽 。三、加入甘蔗能使汤红亮清醇，久煮不浑汤，不变色，多滋多味，风味浓厚，香不闷人，鲜不涩口，辣而不烈，麻的酥爽，吃时吃后口舌生香，肠胃滋润 。
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