别名：又名胡瓜、刺瓜、玉瓜 。南北朝时，更名“黄瓜” 。黄瓜老熟后浑身变黄，故此名也名副其实 。产地及分类：黄瓜原产印度热带潮湿的森林地区，后传入中亚 。西汉张骞出西域时引入中国，如今已有两千多年的历史了，且在全国各地均有栽培，四季生产，周年供应，品种较多，如北京小刺瓜、大刺瓜、截头瓜、鞭爪、丝瓜青等农家品种，还有长春密刺、宁阳大刺瓜 。唐山秋瓜、汶上黄瓜等 。营养成分：每100克黄瓜中含蛋白质48克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，热量13千卡，粗纤维0.4克，灰分0.4克，磷31毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.06毫克 。此外，还含有核黄素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、钙、钾、维生素等 。食疗保健：据《本草纲目》载：黄瓜气味甘寒，具有清热、解渴、利水、除湿、滑肠之功效 。黄瓜所含的纤维素非常细嫩，易消化吸收，能很好促进肠道内腐败食物的排泄 。同时有降低胆固醇的作用，因而对预防结肠癌有奇效 。鲜黄瓜还含有一种称为丙醇二酸的物质，它可抑制体内的糖转化成脂肪，故有去脂减肥，保持形体健美的作用 。黄瓜中所含有的磷、钙、钾及维生素，其中尤以维生素e的含量更为突出，而维生素e是一种强抗氧化剂，它能阻止细胞的老化．从而起到抗老的作用 。钾还具有加强血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用 。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用 。此外，黄瓜可美容，如榨其汁后切片涂于面部，可使皮肤柔嫩润滑 。食疗方：1、治咽喉肿痛 。用料：老黄瓜一根，芒硝 。方法：挖去籽，将芒硝填入，阴干，一同研为细末，每日数次，吹于患处 。2、腹水 。用料：黄瓜1根，醋100克，清水100克 。方法：黄瓜洗净，剖为两半(不去籽)，切段，醋煮一半，水煮一半，煮烂后一起空腹服下 。3、治黄疸 。黄瓜适量，用水煎，服用，1日3次，或黄瓜1根，捣烂取汁，每日温服一杯 。4、小儿发热腹泻 。嫩黄瓜适量，洗净，切片，加蜂蜜拌食 。5、治烫伤 。老黄瓜去皮、籽，放在瓶内化水后外擦，可治烫伤 。6、治冠心病 。用料：黄瓜100克，生姜10克，葱白2-3根 。方法：先将生姜、葱白加水煎15分钟，然后趁热冲泡黄瓜 。喝汤，吃黄瓜，每日1次 。选购要诀：从品质上分，顶花带刺的是新摘的黄瓜 。瓜色青绿有纵棱的是嫩瓜 。瓜条直、粗细均匀的肉质好 。瓜条大肚、尖嘴、细脖等畸形瓜是发育不良造成的 。黄色或近似黄色的为老瓜 。瓜条、瓜把萎蔫说明采摘后放时间长 。畸形、黄色瓜、萎蔫瓜味淡质次 。注意事项：1、黄瓜性寒凉，胃寒及老慢性支气管炎患者发病期不宜食用 。2、生吃黄瓜时一定要洗干净，凉拌时最好加入一些大蒜和醋，这样不仅味道好，而且还可以减少维生素c的损失，并可以预防肠道疾病 。3、黄瓜籽中含有大量的维生素e，所以吃黄瓜时最好不要把黄瓜籽挖去 。4、黄瓜的外皮中含有较多的胡萝卜素，因此，不要削皮食用，否则会降低黄瓜的营养价值 。
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