粤菜广式豉油鸡的家常做法,广东豉油鸡的家常做法- _生活百科

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豉油鸡在两广比较普遍的菜，之前在广东呆了五年，也经常吃，特别是鸡皮哈哈，也向广东的朋友请教过，话不多说，就是干~
准备：食材：本地鸡（饲料鸡不要）、干桂花、生姜、大蒜、香菜、葱、沙姜
配料：豆豉油汁、白糖、花生油、盐
制作流程：1、将本地鸡洗净掏空、生姜、大蒜、干桂花洗净，生姜、大蒜切片、沙姜剁成末、葱切成葱花和打成葱结，干桂花洗净后要沥干水分。
2、砂锅底部放一点花生油，用刷子均匀涂抹，然后再加一点生姜片、大蒜片，防止底部烧焦粘锅；放入本地鸡到砂锅中，然后将生姜片、大蒜片一部分塞进鸡的肚子里，表面也放一点；然后放上一碗豉油汁、白糖、葱结，清水，清水到鸡身的一半多一点即可。
3、开大火煮沸，然后转中小火慢慢煮，在炖煮的过程中，要翻转鸡身3次，防止烧糊粘锅，熟透不均匀，味道不均匀，并且在熬的过程中，用汤勺舀汤汁淋一下鸡肉，让每块鸡肉都能沾上酱汁；
4、待鸡肉熟了后（用筷子轻插鸡肉，若能插得穿，即熟了）加入干桂花，少量盐（因为豉油汁本身就有盐味），然后小火转大火收汁直到汁变得浓稠；出锅捞出鸡，均匀切成鸡，倒上锅里的汁，放上一两根香菜即可。
最后，还可以用一点锅里的汁加沙姜作为蘸水，味道美极了~
小提示：1、干桂花有增香作用，但是有些人可能不喜欢吃，也可以不放，按照自己的喜好来；
2、在炖的过程中，也可以放点沙姜末，味道也会相当不错。
3、鸡肉如果没有本地鸡，不要选择老母鸡，三黄鸡也是可以的。

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广东豉油鸡的做法

材料：嫩鸡一只（一年左右最佳），小葱几根，姜片，生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，

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拿一半香葱打成结塞鸡肚里，另一半切成小段，

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热锅放少许植物油，六成热后，将鸡放入，分别将鸡几面煎成微黄色（如果鸡太嬾，不建议煎，容易破皮），盛出待用。

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锅里再倒少许油，将葱段姜片小火煸出香味后，倒进一碗水，以能没过一半鸡身为适。加入四大勺老抽，三勺生抽，少许料酒，适量蚝油，少许冰糖（调料根据自己口味来调，对于调料我从不记多少份量，都是凭经验放的[偷笑]）然后大火烧开。

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将鸡放入，水开后转成中小火，以能看见汤汁沽嘟为适。

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一边用勺子将汤汁淋在鸡面上，适时不断的将鸡翻身，，期间还要将鸡用筷子提起来几次，将鸡肚子里的汤汁倒出，以保持里面的温度跟上。

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约十到十五分钟左右，鸡也熟得差不多，汤汁也收得差不多，关火，盖盖焖着，待汤汁凉得差不多时将鸡控干装盘晾凉，如果汤汁剩得比较多，这时可以再开下火将汤汁收少一点，然后将汤汁用小碗盛出备用。

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鸡晾凉后斩件码盘，之前的汤汁淋在鸡面上或者吃时蓜着吃都可以。

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