粤菜系由哪三种地方风味组成,属于粤菜的典型代表是-
粤菜的形成与发展：1.古代时期：粤菜发源于中国岭南地区，在秦汉时期初步形成风格的雏形，经过隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝的发展，基本奠定了自身风格，自成一体，清明时期开始走向兴旺，其独特的风格得以体现 。
【粤菜系由哪三种地方风味组成,属于粤菜的典型代表是-】2.新中国成立：新中国成立以来，粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工
.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材
.经济水平的提高带来了高端消费的市场 。
粤菜的构成及风味：又被称为广 东菜，是中国菜的重要组成部分，也是四大菜系之一，粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成，三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色，构成了粤菜选料广博，奇特精细，口感讲究，爽脆滑嫩，讲求原料本味，清香自然的风味特色 。作为后起之秀的粤菜，近百年来发展很快，现在已成为餐饮界的高端消费品，“食在广洲”的美誉流传海内外 。
广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食 。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁 。
代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等
客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出 。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓 。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单 。
代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等
潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究 。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品 。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口 。
代表菜肴：烧雁鹅，豆酱鸡，护国菜，什绵乌石参，葱姜炒蟹等
除此以外粤菜还有近代发展起来的海南风味菜，虽菜肴品种较少，但颇具南国热带风味 。
总结特点：1.工艺特点
①选料广博、奇杂、精细，鸟善蛇虫均可人馔;②烹调技艺以自我为主，吸纳中外各特长为辅; ③注重火候，兼有五滋六味 。
2.风味特点
①讲求原料本味，遵循自然时令，适时面食②注重口感，讲究清、鲜，爽嫩、滑:③广州菜、潮州菜、客家菜相互交融，各出其色④大胆创新，新品种层出不穷 。
代表性名菜：三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮乳猪，红烧大裙翅，盐焗鸡，大良炒牛奶，白云猪手，烧鹅等
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粤菜也分，广州菜，潮州菜，客家菜 。广州地大物博，又有沿海的地区，主要主食是大米为主，或者以米为料的米粉，客家属北方外来人员居住，所以口味比较重一些，代表菜有梅菜扣肉，煎酿豆腐，盐焗鸡 。广州菜保持广府文化特色，口味特点是清，爽，嫩，滑，突出原料本身的特点，加工比较以蒸，泡，焗，味道偏淡，以突出菜的本味 。代表菜，白切鸡，清蒸鱼，咕噜肉，茄子煲，八珍豆腐，罗汉斋 。潮卅菜以卤味，海鲜为主 。虽然，制作方法简单，但配食的酱料丰富多样，有酸辣酱，梅子酱，豆酱，鼓汁 。代表菜有，红烧鲍鱼，清汤排翅，潮州魚生，魚饭，手切牛肉打边炉 。因为各菜系，因工艺，原料不同 。细分都会有地域特色的分别，鲁菜，川菜，淮扬菜，也分几个帮，所以，时代变化太快广意上说，粤菜是有传统，无正宗 。中国菜，这些年，创新菜也层出不穷，是国人的生活，食文化的提高 。
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