香肠是许多朋友都爱吃的一种食物 ， 特别是广东的朋友在食用煲仔饭的时候必然会选择香肠来进行制作 ， 因为这样制作出来的饭才是最具有灵魂的 。香肠的制作相对来说也是比较繁琐的 ， 需要一些耐心和时间才能完全的制作成功 。
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香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术 ， 指将动物的肉绞碎成泥状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠配料是一种带有多种纯天然香辛料的调味料 ， 还具有部分功能性配料的功能 。
配料
广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤 ， 肥膘肉15公斤 。
辅料：食盐1.25公斤 ， 白糖2公斤eter ， 白酒1.5公斤 ， 无色酱油750克 ， 鲜姜500克(剁碎挤汁用) ， 胡椒面50克 ， 味精100克 ， 亚硝酸钠3克 。
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广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克 ， 精盐2.5千克 ， 50度白酒1.8千克 ， 一级生抽5千克 ， 硝150-200克
【香肠的制作方法及配方】广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克 ， 瘦肉7千克) ，
辅料：食盐300克 ， 糖800克 ， 酒300克 ， 酱油500克 ， 芝麻酱200克 ， 香料粉10克 。
川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7)
辅料：2500克 ， 盐75克 ， 醪糟汁100克 ， 白酒25克 ， 五香料粉2克 ， 花椒粉2.5克 ， 辣椒粉20克 ， 胡椒粉3克 ， 味精、白糖各5克 ， 猪肠衣适量 ， 竹筒1个 。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量 ， 猪瘦肉6斤 ， 肥肉4斤 。
辅料：料酒250克 ， 葱姜各50克 ， 花椒粉5克 ， 盐50克 ， 味精50克 ， 香料A(如图)50克 ， 食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色 ， 且有淡淡的香气 ， 可代替以前的硝使用) 。
莱州风干香肠配料标准
主料：猪瘦肉90千克 肥肉10千克
辅料：大料200克 ， 丁香面100克 ， 砂仁面150克 ， 肉桂面150克 ， 良姜面150克 ， 鲜姜1千克 ， 生抽5斤 (辛夷 ：50克 麻黄：50 克 ， 上瘾成分含有咖啡因 ， 最好适量)(亚硝酸钠：10克 ， 异vc纳：40克 。发色 ， 并防止褪色)
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麻辣香肠配料标准
主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克
辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
辽宁抚顺小香肠配料标准
主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克
辅料：精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
武汉香肠配料标准
主料: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克
辅料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天
