肉包肉馅怎么做才好吃,肉包子的肉馅怎么做松软又好吃- _生活百科

包子馅配料：肉包子好吃的关键是伴陷，拌肉馅需要选择三分肥七分瘦的肉，既然用肉做馅料，
就要搅拌的烂一些，这样在搅陷过程中才会使调料均匀入味。常规伴肉馅需要用花椒水稀释，一
斤肉陷可以搅入三两花椒水。在搅拌之前需要添加鲜姜沫，葱末，十三香，鸡精，生抽，老抽调
【肉包肉馅怎么做才好吃,肉包子的肉馅怎么做松软又好吃-】色，一斤肉馅应该打入一个鸡蛋清。使肉质滑嫩。还有的喜欢放点甜面酱增加鲜香味。

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肉馅搅拌：提前熬出花椒水，捞出花椒放置常温再用。肉馅中放入以上调料；搅拌时要分三次淋
入花椒水，顺着一个方向搅拌，这样会充分蓬松肉质。直至粘稠。然后再起锅烧油放入花椒；等
油热后花椒变成红褐色捞出花椒，把热油浇在肉馅上，再次搅拌均匀为宜。

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包包子合面：包包子面有发面，有半发面。我可以给有缘人提供快速型发面配方：（不用醒面）
具体比例是：面粉500克、干酵母10克、泡打粉10克、白糖20-30克、植物油20克。40度以下的
水250克，这个配方包好直接上屉蒸，不用发酵。中速型发面配方：面粉500克、干酵母5克、泡
打粉5克、白糖20-30克、植物油20克、40度以下的温水250克，这个中型配方包好后30分钟左右
在上屉蒸。慢速型发面配方：干酵母3克、泡打粉3克、白糖20-30克。植物油20克、40以下的温
水250克。这个配方包好包子发酵45-60分钟上屉蒸。以上和面方法仅供参考，根据季节不同，环
境温度不同自己酌情掌握。