溜肥肠的做法大全家常菜,焦溜肥肠的制作方法窍门- _生活百科

【肥肠】肥肠在很多人看来就是一种不起眼的食材，觉得肥肠制作麻烦，其实在懂吃的人看来肥肠可是美味的菜品，以前在饭店上班的时候就经常做溜肥肠这道菜来下酒，做法简单易懂，今天就给大家分享肥肠的清洗方法和溜肥肠的做法。

文章插图
肥肠要想做的好吃其实有讲究，首先在挑选肥肠的时候就要挑选“大肠头”的位置，肥肠的这个部位厚实，吃起来带有脆感，制作溜肥肠最为美味。其次就是肥肠的清洗，清洗的时候加入盐、淀粉、料酒、白醋抓洗，把肥肠的腥异味和赃物去除干净做出来的这道菜才会更为美味，具体的制作方法下面分享。
【溜肥肠的做法大全家常菜,焦溜肥肠的制作方法窍门-】

文章插图
【溜肥肠的家庭做法】

【主料】：肥肠适量
【配料】：生姜、蒜头、香葱、青红椒
【调料】：盐、料酒、白醋、蚝油、酱油、淀粉、花生油

【制作步骤】
①【肥肠的清洗】：新鲜买回来的肥肠先内外清洗一遍，然后把肥肠内部多余的肥油和淋巴去掉，然后肥肠放入一个大的盘中加入盐、淀粉、料酒、白醋，用手抓一遍，然后再用清水清洗干净，如果肥肠还带有异味可以再重复一遍此步骤。
②【肥肠焯水】：肥肠的内部清洗好后，再把肥肠翻过来，然后冷水下锅加入料酒焯水一遍，然后把肥肠捞出清洗干净备用。
③【肥肠下锅煮】：锅中加入适量的清水，加入肥肠、加入两条香葱、生姜、料酒、盐适量、酱油适量，大火煮开转小火煮30分钟。——（如果家里有八角、香叶的也可以加入少许一起煮，这样肥肠的味道会更香）
④【备料】：肥肠煮了30分钟后把肥肠捞出，然后斜刀切块备用，青红椒切成菱形块，生姜、蒜头剁碎备用，香葱切段，葱白和葱绿分开。
⑤【炒制】：热锅冷油滑锅一遍，把锅中的热油倒出，然后倒入肥肠中火翻炒，把肥肠爆出肥油，爆香，然后加入姜蒜、葱白爆香，然后加入青红椒翻炒至断生，最后加入少许酱油、蚝油、少许盐、葱绿翻炒，香葱断生后加入少量的花生油翻炒均匀后马上出锅装盘，这样一道美味的溜肥肠就制作完成。

文章插图
【内容总结之“疑惑解答”】① 在清洗肥肠的时候加入盐、淀粉、料酒、白醋有什么作用？
答：肥肠的异味较重，如果不把肥肠的异味去除做出来的溜肥肠怎么也不会香，加入盐、淀粉、料酒、白醋目的就是更好的去除肥肠中的腥异味和赃物。其中盐可以使肥肠中的异味更快排出，料酒和白醋可以很好的去除其中的腥异味，淀粉的吸附性能较好，加入到肥肠当中淀粉可以与肥肠中赃物黏合在一起，把这些材料全部加入后要用手反复抓洗，最后再用清水清洗干净，这样肥肠的异味和赃物就会很好的去除。

文章插图
② 肥肠经过清洗后为什么还要经过焯水处理？
答：肥肠经过清洗去除的是赃物和异味，但是肥肠表面还是残留有黏液的，这些黏液经过焯水后就会定型凝固，然后再用清水冲洗就可以很好的去除，这样做出来的溜肥肠味道才会更好，这道焯水的工序是不能省略的。
③ 肥肠为什么要下锅煮30分钟再炒？直接下锅炒不可以吗？
答：从专业的做法来说应该是“卤制”，家庭做法可以简单煮软就可以，肥肠是不可以直接下锅炒的，要不然炒出来的肥肠很韧，很难嚼烂，肥肠先下锅煮30分钟可以把肥肠煮软，煮软后再切块翻炒，这样做出来的肥肠口感才会更好，同时加入多种配料与肥肠同煮可以使肥肠的味道更香，减少肥肠的异味，最后做出来的这道菜味道与口感才会更好。

文章插图
【溜肥肠之制作小贴士】① 在清洗肥肠的时候，肥肠中的肥油不要全部去除，肥肠带有少量肥油在后续炒制的时候味道会更香。
② 制作这道菜所加入的配料没有固定，可以根据个人口味添加，喜欢吃辣的也可以加入小米辣。
③ 肥肠在炒的时候会释放部分的肥油，所以在炒的时候滑锅后可以不加入底油，把肥肠中的肥油爆出后再加入姜蒜爆香，这样可以减少油腻感。
④ 在炒肥肠的时候炒的时间不宜过长，爆出少许肥油，炒出香味就可以，炒的时间过长肥肠收缩变小，而且肥肠也会因为缺少油分变的干瘪，这样吃起来就影响了口感。