做红烧肉心得体会,做红烧肉的体会- _生活百科

您好，我是咖啡，想要做一碗色泽红润，酥香软糯，入口即化的红烧肉，您需要注意以下几个问题：
第一、炒糖色，红烧肉色泽红润，勾人食欲的色泽主要是通过炒糖色和最后大火收汁来完成的，先说炒糖色，炒锅入油，入冰糖融化小火炒成褐色冒小气泡就算成了，可入倒入肉块了，切记不能糖色不能炒得太久，炒过了菜品颜色暗淡且发苦。
第二、焖煮时间，红烧肉的焖煮时间是小火慢炖1.5个小时，最好是砂锅，砂锅焖出来的肉特别香。
第三、一道色香味俱全直击灵魂的红烧肉的操作程序是这样的：炒锅-砂锅-炒锅。解释一下：炒锅给肉块炒糖色-砂锅焖煮，砂锅密闭性好不漏气，焖出来的肉香-倒回炒锅收汁，砂锅焖煮性能好，但收汁功能差，得倒回炒锅来收汁，收法是很重要的一步，关乎着成品最后的成色几何，大火收汁得漂亮，出来的成品色泽红亮，令人垂涎欲滴。
咖啡最近做了一道红烧猪蹄五花肉，将两种食材结合在一起，别有一备风味，现在分享给您，希望您能喜欢，猪蹄的焖煮时间一般为2小时，五花肉为1.5小时，为了保证他们同步成熟，咖啡把五花肉切成大块，做出来的菜品非常吸引人，一起来看看我是怎么做的吧。
红烧猪蹄五花肉

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食材准备：
猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒1汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量

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制作步骤：
1、猪蹄和五花肉泡去血水，冷水入锅，加入料酒、姜、八角、小葱，水开后煮5分钟捞出温水清洗浮沫，沥干水份。将五花肉切成麻将块，五花肉宜整条焯水，后切块，形状漂亮。

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2、准备碗汁：生抽3汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀备用。
炒锅入油，入冰糖小火熬糖色，出现褐色小气泡，就是熬好了，不可熬的时间过长。

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3、倒入猪蹄和五花肉小火煸炒上色，倒入除小葱以外的配料翻炒出香味，倒入碗汁翻炒2分钟。

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4、转移至砂锅中，倒入没过食材的开水，入小葱结，大火煮开转小火焖2小时。

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5、最后半个小时入盐1汤匙调味，时间到，转移回炒锅，挑去各种辅料，大火收汁至汤浓。

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美味呈现，色泽红润，麻将块大的红烧肉一推抖三抖，鲜香软糯入口即化，说是直击心灵一点也不夸张。

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咖啡不算跑题哈，如果只吃红烧肉，您只需将焖煮时间改为1.5小时，其它步骤是一样的呢。我觉得这两样弄一堆更好吃呢。
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红烧肉的灵魂是软糯弹牙，肥而不腻，色泽红亮，肉香四溢。那如何做到以上四点呢？其实非常简单，且听我把其中的技巧一一道来：