西兰花如何炒的翠绿,炒西兰花怎么做才绿- _生活百科

首先点题：想要西兰花翠绿不变色，焯水的时候要往热水里加点食用油，捞出之后要放冷水中降温。

大家好，这里是至尊名厨。我们是一个专业的美食制作团队，厨师长带队，每天分享至少五道家常菜，涵盖图文和视频，旨在为你解决“今晚吃什么”的千古难题。以下是关于“西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？”的精心解答：

“西兰花”也被称为“西蓝花”，俗称青花菜或者绿花菜，大概也是因为满头一身绿，让人看着很舒适健康，从而广受欢迎。这玩意原产地为意大利，传入中国后，在中餐技艺下，瞬间找到了自己的真正价值。
在国外西蓝花主要是用作西餐配菜，或者是伴沙拉一起吃。而我们中国大地，对待西蓝花自然少不了高温加热，通俗点就是热炒一番。西蓝花可以与肉类、鸡蛋或者虾仁一起搭配翻炒，当然了，简单清炒也未尝不可。至尊名厨首发悟空问答，搬运必究。
下面介绍一下“清炒西蓝花”的做饭，全方位演示如何把西蓝花炒出翠绿又爽脆的口感。请看详细解说：
清炒西蓝花做法食材准备：西蓝花1朵、红椒半个、老姜1小块、大蒜4瓣。
调料准备：食盐少许、味精少许、水淀粉少许。
制作步骤：
1、首先我们把西蓝花改刀成小块，然后放入盆中，清洗干净备用。

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2、下面我们来准备配料和小料，红椒半个，改刀成菱形块，用来岔色，姜切指甲片大小，蒜切片备用。

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3、现在开始烹饪，起锅上大火，放入清水1000克，烧开之后放入油10克，以保持蔬菜的翠绿，同时放盐10克增加底味。

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4、我们把西蓝花放进去，焯水30秒钟后捞出，然后用凉水冲一下。

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5、锅置中火上，放油30克，烧至4成油温时，下入红椒，炒出辣椒味后下姜蒜片炒香。

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6、接着下入西兰花翻炒大约30秒钟，下盐调味，下味精增加鲜味，最后用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。

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要点总结：
1. 焯水时放一点油，可以有效防止西蓝花氧化变色。
2. 先炒红椒和姜蒜，再放煮西兰花一同翻炒，这样才能把姜蒜的香味呛入西兰花，吃起来才好吃。

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结语西蓝花不一定非要与肉类或者蛋类一起炒，就这样清炒一番，也是非常营养美味的。再给大家总结一下，想要让西蓝花炒出来保持翠绿不变色，技巧就在于焯水环节，需要往高温的水中加入少许食用油，当然了，也可以加点食盐，让焯水的同时顺带增加点底味。
但是，只是加食用油还不行，焯水时间也要严格控制，一般不要超过30秒，而且焯水捞出之后离开要用冷水冲凉，这样西蓝花才能一直保持翠绿不变色。
在烹饪阶段，要全程使用大火急炒，一般炒个30秒左右即可出锅，出锅之前用水淀粉勾芡一下，吃起来会嫩滑爽口。

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西兰花中富含很多的营养，西兰花中丰富的维生素C及硒能够帮助人体预防胃癌、乳腺癌等癌症，富含的胡萝卜素也可以抑制癌变细胞的生长;其次西兰花可以促进骨骼的生长，对保护大脑和视力也有一定的功效，起到延缓衰老的作用;西兰花的含水量高，本身热量较低，有助于减肥，也可起到清热解渴的作用;此外西兰花还有增强机体免疫力、增加血管韧性等功效。
第一
取500克西蓝花，用刀改成小块，用水清洗干净备用。大蒜10克拍碎剁成末备用，