煎牛排锅子温度,煎牛排锅内温度-
我是北漂小马：很高兴回答你的问题
牛排根据不同口味有多种煎法 ， 我们从超市买来的牛排多为冷冻真空包装 。
下面分享我做牛排的几点经验：
1、平底锅煎制 ， 将2cm左右厚度的牛排 ， 先用大火将牛排煎出焦糖色 ， 在高温下让肉中的蛋白质和糖分产生反应 ， 间隔15 秒翻一次面 ， 再用中小火煎制成你要的口感（约8、9分熟） ， 直至外焦里嫩 ， 释放出多层次的肉香 。
2、烤箱煎制 ， 将4cm左右厚度的牛排 ， 每面先用大火封煎30秒锁住汁水 ， 再放入260℃的烤箱 ， 两面分别烤制2分钟 ， 喷香的牛排就可以上桌了 。
3、调味 ， 如果想吃口感丰富的牛排 ， 一定要自己调汁 ， 大颗粒海盐和黑胡椒是牛排的最佳拍档 ， 煎制之前撒上少许海盐 ， 静置一分钟 ， 锅内黄油化开 ， 牛排即可下锅 ， 待牛排煎制成熟 ， 出锅前撒上研磨的黑胡椒颗粒 ， 瞬间就撞开了你的味蕾 。
注意事项：
1、牛排煎制前不能水洗 ， （水洗会松散牛肉纤维 ， 冲淡牛肉味道） ， 用厨房纸吸干水分即可 。
2、切几片大蒜在牛排各个面上擦匀 ， 入锅煎制蒜香扑鼻 ， 妙不可言 。
3、解冻后的牛排一定要凉一会儿（时间约30分钟） ， 待肉温回升到20℃左右开始煎制 ， 牛排不仅很快就能成熟 ， 还能保留鲜美肉汁 。
4、煎牛排一定要用黄油或橄榄油 ， 不能用植物油 ， 因黄油是由牛奶加工制成 ， 煎出的牛排色泽漂亮 ， 更加能突出牛肉自身的味道 。
以上是我分享的几点经验 ， 希望可以帮到你 ， 也请大家关注评论 ， 共同分享好吃的牛排！
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牛排 ， 品种很多 ， 有贵的 ， 便宜的 ， 品质好的如日本的神户牛排 ， 普通的澳洲西冷牛排 ， 不管哪种牛排的煎法大致相同 ， 下面我分享安挌斯牛排的煎制程 。一般的牛排厚度在1.2公分 ， 首先给牛排自然化冻 ， 但不要全部解冻 ， 化六成便可 ， 手摸着还有点硬 ， 给平底锅加热至五成 ， 放一块牛油 ， 当牛油化透 ， 放入牛排 ， 这时火要大 ， 先把牛排表面煎硬了 ， 然后再翻换另一面 ， 我们叫做封汁 ， 意思是不让牛排里面的血水流失 。给牛排洒上少许盐 ， 黑胡椒碎 ， 烹些白兰地 ， 这时锅边温度已很高 ， 酒一下子会着起来 ， 如不着火 ， 就用点火口器点燃白兰地 ， 不要让酒太多浸入牛排里 ， 影响牛排的品质 ， 这时牛排已有六七成熟了 ， 倒出牛排 ， 热些黑椒汁淋在上面 ， 或者醮着吃 。整个过程一般在3分钟左右 ， 这样煎牛排 ， 营养不会流失 ， 也不会老 。
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