青椒炒虾仁的做法大全窍门,虾仁炒青椒的做法大全- _生活百科

因为是冷冻虾仁，虾仁的新鲜程度肯定不如活虾，要想好吃，需要重的调味。
也可以做荔枝味型，也就是宫爆虾球。有青辣椒的话，就比较适合糖醋口味的溜虾段。
就简单下做这个菜的大致流程，具体用量需要楼主根据自己的口味调整。
1、首先将虾仁解冻。

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2、开背，剖到二分之一虾仁的位置，这样利于形成虾球，温水淘洗干净。
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3、去掉多余水分，虾仁加盐、料酒、胡椒粉，腌制下，这样可以达到去除异味腥味的作用，并且给虾仁本身给上味道。
4、腌制5-10分钟之后，进行拍粉。这样可以防止水分在油炸流失，避免虾仁口感变老。

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5、因为是做虾段，需要制糊，蛋清、淀粉、水、油调制成糊。
而且注意是土豆淀粉，因为玉米淀粉颗粒小容易在炸的黏连，而且容易脱落。
6、起油锅烧至6成左右，将虾仁裹好糊下锅油炸，定型后捞出，把有油升高到8成的时候再炸第二遍。这样可以做到外脆里嫩的结果。然后捞出备用。

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7、调糖醋汁，糖跟醋比例我喜欢大致5:6，也可以3:2，看个人味型喜欢程度，然后在加少许盐、酱油、料酒。有味精、鸡精也可以加。调好后自己先尝好味道，然后再进行下一步，这样容错率很高。
8、切好葱、姜、蒜、青辣椒切小段，再来点红辣椒切小段，让菜的色彩多谢。
7、起锅加少许油，烧热后放入葱姜蒜炝锅，出香味后下青辣椒、胡萝卜翻炒，然后倒入糖醋汁翻炒。
9、然后下炸好的虾段，快速翻炒，将汁挂匀后出锅即可。这个道菜就做好了。

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最后说几句,
糖醋汁也可以用番茄酱来做，看楼主自己喜欢程度。
有花椒、干海椒也可以做成宫爆虾球。
技术难点就在炸虾的火候掌控上，希望在做的时候注意下。
您好！青椒炒虾仁的口味要诀是把青椒特有的辣味和香味融入进虾仁中。
首先，将冷冻的虾仁放入常温的水中让其自动解冻，自然解冻的食材才能保持原有的口感。然后青椒洗净切片，放在一旁沥干水分备用。
食材准备就绪后，锅里烧水，水开后放入切好的青椒片焯一下（就是用热水将食材烫一下，让食材达到六七成熟的状态，因为虾仁是极其易熟的食材，为了保证虾仁的鲜嫩口感只能提高翻炒速度，减少加工时间，同时避免青椒片没有熟透所以需要事先将青椒片焯一下），然后放入盘中备用。
然后取出解冻后的虾仁放入一个碗中，打入鸡蛋清，搅拌均匀后备用。
接下来将锅中开水倒掉，开火利用高温将锅中残留的水分蒸发掉，然后倒入少许食用油滑锅（就是让油在锅底和锅边上均匀分布，防止炒虾仁时粘锅），待油温升起来后倒入青椒片，先不要急于翻炒，先利用锅底的油慢慢的煎，待煎出青椒的香味后开始翻炒，然后加入适量的盐，鸡精，酱油，最后加入虾仁，开大火翻炒即可，待虾仁变色即可出锅装盘。
美味的青椒炒虾仁敬请享用。