锅包肉是哪里的菜系(东北味道——锅包肉!) _小知识

锅包肉是哪里的菜系(东北味道——锅包肉!)
东北菜是中国特点菜系之一，东北的美食可谓是?让人?口水?直流?，东北?菜?颇多?，今天?我们来?侧重?介绍?——锅包肉?，欢迎浏览。
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉资源网，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

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这道菜让俄罗斯客人非常爱好，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉” 。俄罗斯人发“爆”音为包，时光一长，“锅爆肉”就演化成为“锅包肉” 。
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵犯黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开端在哈尔滨以及外部传播。辽宁人对锅包肉进行了改革，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。