餐饮夏天是淡季还是旺季,餐饮行业冬天是淡季吗- _生活百科

你好，本人专注旅游和酒店15年，很高兴能回到你这个问题，昨天本人刚写过一篇关于餐饮外卖的分析，我认为，现在肯定不是抄底餐饮的好时机，原因有很多，请往下看谢谢。
外卖是酒店的“速效救心丸”吗？

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随着“疫情”的逐渐好转，在“复工潮”的大背景下。全国已经有超九成的酒店已经复工营业。在需求还没有迅速释放的关键卡点，堂食还没有真正“解禁”情况下，餐饮企业投入线上运营，打起了外卖的注意。而作为综合型酒店的各星级品牌酒店也纷纷扎堆到了外卖业务中来。
品牌酒店做外卖，是当下形势下“短暂的自救”，还是在“布局未来”？外卖能成为当下酒店的“速效救心丸”吗？
01 品牌酒店为何加入外卖大军？

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虽然“疫情”有所好转，复工企业号酒店越来越多。但是我们不得不承认，酒店的需求现阶段还没有完全的被释放。距离酒店人所期盼的“报复性消费”还有一段很长的路要走。我在上篇文章《疫情下旅游行业现状》中也分析了现阶段酒店行业的形势“不开业失去先机，开业赔本赚吆喝” 。在这个大环境下，品牌酒店甚至星级酒店想要突围，现在来看，只能把餐饮搬到线上。来缓解当前的压力。

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根据防控形势的需要和政府的要求，堂食还有很大的局限性，会议餐饮现阶段基本为零，大型的聚会用餐都还需要很长的时间才能恢复。星级酒店餐饮部又是人力资源成本最高的部门，如果想要“活下去”，必须谋求改变。而现在看来，外卖似乎成为了唯一的出路。
02 品牌酒店外卖现状如何？在如此现状下，各星级酒店也低下了“高贵的头颅”开始走起了亲民路线。高大上的酒店外卖跟一般社会餐饮外卖有何不同？
杭州黄龙饭店推出了价格极为亲民的套餐外卖，价格分别为58、68、78元。没个价位各有两款可选。

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杭州喜来登度假酒店也推出了68元、88元两款中式套餐。
济宁蓝海钧华大饭店也推出了针对家庭的特价套餐。牛排+鲍鱼套餐8折特价销售，让居民足不出户就能享受到星级酒店的美味。
临沂翔宇豪生大酒店更是做出了满满两个菜单的外卖餐食，高中低档价格可以自由选择。
厦门香格里拉大酒店也提供了13个外卖套餐，最低价格仅为58元，最高价格才仅仅100元左右。
我们也应该认识到，虽然星级酒店外卖价格已经自认为非常亲民，但是毕竟各方面成本都比较高。无论是价格、客户群体对比社会餐饮都没有什么优势。销量不及社会餐饮是无法回避的事实。

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再者，外卖平台点餐基本都是年轻人，星级酒店无论是在选材、用料、擅长菜式上，都与年轻人喜欢轻食、快餐的风格格格不入。外卖也无法体现星级酒店摆盘的美感，如果外卖盛器再无法突出差距，就导致了星级酒店的外卖餐食无法与社会餐饮拉开差距。
03 品牌酒店外卖如何突出重围？第一、利用现有外卖平台，比如美团、饿了么等高流量平台，快速聚拢客户。并建立酒店外卖部分，充分研究平台规则和客户消费习惯。研究如何提高转化率，包括但是不限于评分、销量、满减、折扣、送券等等。力争在满足线上顾客需求的情况下尽量向线下转化。
近日，杭州饭店业协会已经和美团达成共识，组织开展了“旅游饭店、品质外卖”的活动，已经有20余家星级酒店报名参加。
打开外卖APP，我们也可以发现在平台上已经有越来越多的星级酒店加入了外卖的行列。

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第二、自建平台，用好“私域流量” 。毕竟各外卖平台是需要收取一定佣金的，在个别地区，外卖平台佣金甚至已经超过了总成交价格的20% 。甚至在2月18日出现了重庆餐饮业协会向美团、饿了么等平台发出公函，希望平台给与餐饮企业佣金减免的政策，无论此事谁是谁非，但是高佣金也压得各大餐饮企业喘不过气来。
自建平台，包括但不限于小程序、朋友圈、成立专门针对企业团餐的定制等等，充分利用好酒店在以前营销过程中所积存下来的“私域流量”，毕竟这部分客户才是酒店的忠实客户，才最容易被转化。