江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

你喝的葡萄酒是用葡萄酿造的吗？ 葡萄原酒


你喝的葡萄酒是用葡萄酿造的吗？ 葡萄原酒

文章插图
原葡萄酒(你喝的酒是葡萄做的吗？)
以酒为媒——探索世界努力打造读者喜闻乐见的酒类知识分享平台 。关注我 ， 每天为您准备丰富多彩的酒业资讯、酒圈秘闻、行业动态、酒类知识普及 。

喝酒的时候 ， 很多酒白往往会对杯中的酒持怀疑态度 ， 问我“这酒真的是葡萄汁酿的吗？”不会是掺了色素吧？“今天 ， 我将详细解释酿造和勾兑的区别 。

红酒的酿造
1提货
在葡萄成熟过程中 ， 浆果含糖量不断上升 ， 含酸量急剧下降 。一般当成熟系数 ， 即糖酸比大于20时 ， 信息资源网开始采摘 。采摘葡萄的最佳时间是晴天的中午 ， 此时葡萄表面没有露珠 ， 可以保证良好的成熟度 。采收时遇雨 ， 雨水会在短时间内被葡萄吸收 ， 葡萄含糖量降低 ， 完好的成熟度被破坏 。

2筛选
筛选的主要目的是剔除腐烂或未成熟的葡萄粒以及混生的叶片和叶柄 。

3.去掉茎和皮
葡萄梗中的单宁较强 ， 大部分酒厂在酿酒的过程中都会把梗去掉 ， 而少部分酒厂为了加强单宁强度 ， 还是会留下一些葡萄梗 。

破皮的目的是破碎葡萄果实 ， 释放葡萄汁 ， 便于浸皮和主发酵的开始 。破皮可以用机械手段 ， 也可以用假脚来破皮 ， 现在很多地方还在使用假脚 ， 因为它不仅可以为葡萄酒酿造增添一份浪漫欢乐的味道 ， 也是人们庆祝葡萄丰收的一种方式 。

4浸皮和主发酵
去皮是指将去皮后的葡萄用葡萄汁浸泡 ， 以提取葡萄皮中所需的色素、单宁和风味物质 。剥皮的时间通常取决于酿酒师想要达到的要求 。比如风格清淡的博若莱产区的葡萄酒 ， 通常只需要去皮5天 ， 而顶级的波尔多红酒会保持两周甚至更久 。

葡萄酒主发酵和浸皮同步开始 。主发酵也叫“酒精发酵” 。温度25~30℃ ， 时间5~7天 。在这个过程中 ， 酵母将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳 。其中产生的二氧化碳会推动葡萄皮、果肉、葡萄籽慢慢浮到酒槽顶部 ， 形成厚厚的帽子——酒帽 ， 使浸皮无法顺利进行 。为了让浸皮顺利进行 ， 酿酒师们经常使用两种方法 ， 即抽上和下冲 ， 使葡萄酒与悬浮的果皮充分接触 。

泵送

向下打孔
5压榨和后发酵
主发酵结束后 ， 立即压榨 ， 使皮渣与酒分离 。

重力液体

分离酒后剩下的皮渣
主发酵得到的酒叫“葡萄原酒” 。原酒中苹果酸的含量比较高 ， 所以苹果酸必须通过后发酵(也称“苹果酸-乳酸发酵”)转化为乳酸和酸度适中的二氧化碳 。经过后发酵 ， 酸度降低 ， 果香醇厚 ， 口感更柔和 。

后发酵温度一般为20~25℃ ， 时间为30天左右 。发酵结束后 ， 必须过滤掉酒中的所有微生物 ， 才能得到所谓的酒 。
6在橡木桶中成熟
发酵后刚得到的酒 ， 口感酸涩僵硬 ， 在橡木桶中陈酿后会变得柔和顺滑 ， 香气浓郁 。在橡木桶中的成熟时间一般在6~36个月之内 ， 存放在相对湿度70%左右的地下酒窖中 。

在成熟过程中 ， 葡萄酒中的部分酒精和水分会通过橡木桶的气孔逸入空气体 ， 葡萄酒会浓缩 ， 体积减小 ， 氧气进入桶内 。为了防止葡萄酒被过度氧化 ， 需要在满桶中加入同等品质的葡萄酒 ， 这就是通常所说的“加桶” 。

天通
葡萄酒中残留的死酵母、杂质、葡萄渣和一些酒石酸晶体会沉淀形成酒糟 ， 所谓“倒桶”就是分离去除酒糟 。红酒一般第一年每3个月倒一次桶 ， 第二年每4个月倒一次桶 。倒酒后 ， 酒体更加清澈 ， 酸度降低 ， 酒体更加稳定 。

九尼
7澄清和装瓶
经过多次倒桶后 ， 许多细小颗粒仍会悬浮在酒中 。装瓶2~3年后 ， 一般会出现浑浊或沉淀 ， 很多消费者无法接受 ， 会误认为是变质的葡萄酒 。所以装瓶前一般用硅藻土过滤澄清或者加入蛋清、明胶、鱼胶、酪蛋白、膨润土澄清 。


推荐阅读


上一篇：电动牙刷如何使用 电动牙刷的正确使用方法

下一篇：台湾|他被定为毛主席的特型演员，可惜只演过一次，就在台湾遇难了