黄豆酱要不要炒一下,炒黄豆酱放水吗-
【黄豆酱要不要炒一下,炒黄豆酱放水吗-】黄豆酱！先把黄豆上锅煮八九成熟 ， 将豆子捞出晾凉 ， 跟做元宵一样滴——将豆子滚满面粉 ， 用干净纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里 ， 再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上 ， 上边再盖上一层干净纸 ， 弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵 ， 注意不要翻动哦 。遇晴天 ， 豆子会长满黄绿色的毛；遭阴雨天 ， 豆子会长满灰绿色的毛 。待豆子发酵彻底 ， 从容器里取出 ， 弄散并放到太阳下面晒干 ， 看豆子已经完全晒干时 ， 用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下来 。准备好干净干燥的豆酱容器 ， 将豆子放进去 ， 按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐 ， 将西瓜搅汁倒进去 ， 再将精盐也放进去 ， 放点姜片和八角 ， 搅匀后将容器口封好发酵（小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦）……天气热时发酵快些 ， 视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后 ， 美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦 。做西瓜豆酱 ， 不得放水！同理 ， 可举一反三 ， 什么水果都可用于做豆酱 ， 做法、比例照搬 。至于吃法么 ， 可直接吃 ， 蘸酱吃 ， 炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵 ， 我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱 ， 已经开吃了 。
黄豆酱怎么做？
黄豆营养价值很高 ， 在家用它做成黄豆酱 ， 即可以保存很长时间 ， 又可以随吃随取 ， 非常方便 。
1、将黄豆清洗两遍 ， 捞出 。
2、取一个稍大一些的容器 ， 放入清水 ， 将淘洗干净黄豆放入清水中 ， 浸泡一夜 。泡黄豆的容器一定要稍大一些 ， 因为经过浸泡的黄豆 ， 体积会增大很多 。
3、将泡好的黄豆捞出 ， 放入锅中 ， 添加适量的清水 ， 大火烧开转中火煮大约20分钟 ，
4、将煮好的黄豆捞出 ， 放入料理机中 ， 加入适量清水 ， 水要漫过黄豆 ， 打成糊状 。
5、起锅放油 ， 油热后放入切好的葱末、姜末、蒜末炒香 ， 放入适量番茄酱和甜面酱（或豆瓣酱）翻炒 ， 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀 ， 再加入打好的黄豆糊 ， 翻拌均匀 ， 继续翻炒 ， 不停搅拌 ， 以防糊锅 。直至炒至水分收干 ， 最后撒上少许鸡精 ， 翻拌均匀 ， 即可 。
6、准备一个提前用开水烫过的无水无油的瓶子 ， 趁热将其装入瓶中 ， 密封 ， 自然冷却后放入冰箱冷藏保存 ， 随吃随取 。
在制作的过程中可根据自己的喜好 ， 加入适量白芝麻 。喜欢颜色深的 ， 就可以多加点老抽 。喜欢麻辣口味的 ， 也可以先炸一个花椒、辣椒油 ， 将花椒、干辣椒捞出后 ， 再进行其下的步骤操作 。
布谷姐美食日记
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