牛肉怎么做好吃不硬,牛肉很硬怎么办-( 二 ) _生活百科

【二】食材处理

1 将熟制后的牛头肉表面清洗干净，如有绒毛残留同时清理干净。

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2 将牛头肉中筋皮和肉进行分割，筋皮部分切成小薄片，肉的部分切成肉粒或肉片均可。

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3 准备一个干净的铝锅或白钢锅，一个白钢方盘。
4 用蒜末、一品鲜酱油调制沾料（可以根据自己口味随意DIy）。

【三】开始制作

1 将切好的筋皮清洗后加入清水锅中（水与筋皮比例1.5：1 ），小火烧开，撇去浮沫。
2 加入葱段、姜片、八角，继续小火熬制，待葱段、姜片、八角释放其香味后捞出。
3 当筋皮与水熬制略微浓稠时（30分钟左右）加入切好的肉粒（或肉片），同时加入盐、鸡精适当调口，继续熬制2分钟后关火即可（熬制时，勤搅拌，注意锅底，容易糊锅）。
4 将熬制浓稠的筋肉混合汤汁倒入方盘中，表面撒上熟白芝麻，自然冷却。
5 彻底冷却后，从方盘中取出冷却的牛头肉固体，切成薄片或方块，装入盘中，配以适当沾料，水晶牛头肉就做好了。

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【水晶牛头肉】制作实用小技巧

1 选用白钢或铝制锅熬制，不宜串色，成品晶莹剔透。
2 熬制筋皮时加入适量的葱、姜、八角等香料不仅可以增香提味，同时对牛头肉特有的腥膻味也有压制的效果，但要注意使用量，可以放入料包中，熬制后更方便挑出。
3 筋皮充分释放其胶原蛋白与水融合是熬制后不硬，且能成冻的根本所在，所以要小火慢熬，切勿旺火熬制。
4 熬制时筋皮与水的比例1：1.5最佳，水略多容易不成冻，熬制时要勤搅拌，防止糊锅。（如果喜欢有嚼劲的口感可以减少水的使用量。）
5 方盘内刷上薄薄的食用油更方便冷却后的取出。
6 也可选择适量的核桃肉、花生碎、红枣片等易切碎的干果最后加入其中，效果更加。
7 冷藏后再改刀食用，冰爽清新，口感更加Q弹。

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最后总结牛头肉物美价廉，是牛下货中不错的选择，在充分了解其特有的性质后，根据其优点，配以合理的烹饪方法，您也可以做出美味适口而不硬的佳肴来。炎炎夏日将至，香浓Q弹的水晶牛头肉，清爽不油腻，老少皆宜，是居家饮食的不错选择。

美食制作不能千篇一律，换一种方法，换个角度，总有意外的惊喜等待着您。

好啦，以上就是我对“牛头肉怎么做好吃不硬？”的回答与建议，希望对您能有所帮助，今天就聊到这里，咱们改日再见！

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文/【穆小厨】原创
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材料
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
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