食材_凉菜的制作方法及配料窍门,家常菜做法凉菜简单易学- _生活百科

大家好，我是擅长做下饭菜的美食领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。
对于“每次去酒店点菜，你最爱点哪道凉菜，能说出你喜欢的原因吗”这个问题，以我从事厨师行业多年以来的实践和经验以及切身体会来分享出我的观点和心得，每次去酒店点菜，我最爱点的凉拌菜有3道，进去就会问服务员，不管它拌得好不好吃，因为这3道菜都有共同点：饭前开胃凉菜佳品，份量很足，价格公道实惠，出菜速度快。
（一）凉拌黄瓜
主料：脆黄瓜两根
配料：蒜、小米椒、香菜、小葱、盐、味精、白糖、生抽、香醋、香芝麻油、油辣子
具体步骤：1.黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍至松散，再对半剖开，然后切成5cm长的段，放少许盐腌制10分钟备用；
2.小米椒、蒜、香菜、小葱都切成沫备用；
3.把腌制好的黄瓜的水份倒掉，再放入蒜沫、小米椒沫、味精、白糖、生抽、香醋、香芝麻油、油辣子、香菜沫、葱花下去拌匀即可。

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（二）凉拌腐竹
主料：40cm长的干腐竹六七根
配料：蒜、香菜叶、油辣子、小米椒、红菜椒、盐、味精、生抽、白糖、香醋、香芝麻油
具体步骤：1.将腐竹用凉水泡制一晚上，凉水泡出来的腐竹，口感是最佳的，如果是时间紧迫，可以用40℃左右的温水泡两个小时，但是中途最好加点热水，它就会内外口感一样，否则外面泡烂了，里面会是硬的；
2.腐竹泡发后，斜切成6cm长的条状，蒜、小米椒切沫，菜椒切丝，香菜撕成长一点的段；
3.锅烧热水，把腐竹放开水稍烫10秒钟，捞出来沥干水份，放蒜、小米椒沫、红椒丝、油辣子、盐、味精、生抽、白糖、香醋、香芝麻油拌匀装盘，香菜段撒两根点缀一下即可

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（三）烧椒拌松花皮蛋
主料：松花皮蛋3个
配料：杭椒2个、蒜、小葱、小米椒、油辣子、盐、味精、白糖、香醋、香芝麻油
具体步骤：1.将杭椒用炭火或者天然气烧至表皮起皱，然后放入凉水浸泡几分钟，把辣椒皮剥干净，撕成长条沥干水份备用；
2.将皮蛋去壳，然后一个皮蛋切成六瓣摆在浅盘里备用，这边把小米椒、蒜、小葱切沫备用；
3.锅烧热油至六成油温，把沥干水的辣椒放进去炸干水汽，捞出来，摆在皮蛋上面，堆成金字塔状，另外准备碗，放蒜沫、小米椒沫、盐、味精白糖、生抽、香醋、香芝麻油、油辣子兑成汁淋在皮蛋辣椒上面，撒上葱花即可

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结语：其实去酒店里，有很多的凉拌菜，比如高档一点的凉拌海蜇、凉拌牛肉、凉拌无骨风爪、口水鸡等，但我觉得这些凉拌菜都没有以上三道凉拌菜接地气、开胃。

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什么拼盘大就点什么，让喝酒的人直接吃饱，后面的美食都是我的了。
不过后来发现好像没什么用，有些人的胃口真不是凭借经验可以去预估的。所以后来学聪明了，就选自己爱吃的。
我会选什么呢？一般都会变，口味在不断的变化，那就按照时间推移来列出了。
1.最早爱吃甜食，所以蜂蜜桂花糯米藕我一般会点，软糯清甜，很是不错。
2.后来吃了一次油煎小鱼，酥脆的很，爱上了，于是又是持续了一段时间。