郫县豆瓣的做法 _怎么做

祁县豆瓣酱在全国都特别出名，因为祁县豆瓣酱吃起来特别有味道，我们在做菜的时候加入一些郫县豆瓣酱，不仅能够使菜吃起来更香，还能够使菜的颜色看起来更加诱人，有很多人会自己在家里面仿郫县豆瓣酱的做法，做一些豆瓣酱，那么郫县豆瓣的具体做法是什么呢？

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郫县豆瓣酱的配方！
原料：1300克美人椒，500克干辣椒，干豆瓣500克，老姜250克，红花椒100克，高度白酒200克，盐巴250克，菜籽油适量。
做法。1：干豆瓣清洗干净，然后上锅蒸10分钟捞出晾干，倒入白酒浸泡12小时。
2：将美人椒搅成辣椒酱，干辣椒搅成粉，老姜搅成粉，待用。
3：在盆内放入辣椒酱，姜末，再倒入辣椒粉，搅拌均匀。

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4：然后下入白酒泡过的豆瓣，盐和花椒，在来点菜籽油搅匀，密封后腌制30天即可。
【郫县豆瓣的做法】制作郫县豆瓣酱的5个小技巧：
1：可以将美人椒替换成新鲜红辣椒，做法是一样的，口感上略差一点。
2：豆瓣在市场均可买到，必须要控干水分后再用高度白酒浸泡。
3：腌制过程中不可沾水，所有食材必须要沥干水分。
4：花椒的使用，最好是选用红花椒，味道才更纯正，青花椒味道略苦，不易使用。
5：盐要根据自己的口味添加，菜籽油的加入量，是根据辣椒的干湿程度来决定的。
香辣可口的郫县豆瓣酱就做完了，发酵好的豆瓣酱用来做水煮鱼，水煮肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝等经典川菜都不在话下，通通搞定。
【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤
【配料】老姜一斤、大蒜5朵
【调料】
1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把（香料水）
2、盐300g（盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可选）、冰糖一大把、生菜籽油一斤
做法
1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。

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2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
3、锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。
4、待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
5、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
6、准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。