戚风蛋糕下面空心的原因,为什么戚风蛋糕上面是湿的- _生活百科

大家好，我是船尾尾尾～很高兴来回答“为什么蛋糕熟了中间还是湿的？”这个问题
1、蛋白打发不够，蛋糕会膨胀得很高再回缩得厉害，所以会凝聚水分。而且蛋糕的形状也不好看。
打发蛋白建议可以用机器打，当然如果你有一个强壮的臂膀也可以自己来，真的很费手。
打发蛋白的盆，一定要干净无水，然后蛋清加进去，倾斜盆用打蛋器来打发，打发到出现大泡第一次加糖，然后继续打，变成小泡第二次加糖，然后继续打出现纹路了，再加糖继续打，当纹理很清晰，你提起打蛋器，打发的蛋白，盆里会出现个三角，打蛋器上的蛋白有个倒三角，就可以了！
温馨提示：关了打蛋器再提起来！
2、蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。
3、烤箱温度过高，烘烤时间过短，会导致受热不均匀，外面烤的干燥蓬松熟了，中间还是湿的。
烤箱一百八十度预热五分钟，上下火150度烤二十分钟左右，时间长短根据你烤的蛋糕大小适当调成。建议你多试几次。因为每个烤箱的效果都是有差别的，现在烤箱都比较智能，会有食谱和教程，可以参考一下。
4、没烤熟，里面没有烤熟自然是湿的，可以用个竹签插下，如果拔出来是干净的那就是熟了，有粘连就是那样熟。
5、牛奶加多了，调整牛奶的比例。
多做几次就会找到方法，熟能生巧，没有什么可以一次性就可以做的最好！
以上就是我的一些经验，希望可以帮到你。

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应该有几种可能性l：
1 .温度太高，从而导致烤制时间不足，我们在烤蛋糕的时候可能存在温度太高，蛋糕外表皮已经有点糊，以为已经烤好了，实际里面还没受热完成导致里面是湿的，建议可以尝试降低温度，烤制时间加长，并且不同的烤箱，功率和放置位置都会影响成品，所以再出烤箱前可以先用筷子或者签子戳中心有没有粘粘物，即使取出后倒扣放凉。
2.可能存在水比例太多导致，或者粉太少，一般西点对于比例和量的控制要求比较高，建议初次尝试做可以严格按照配方比例，不容易失败。
大部分都是由于第一种原因，家里面的烤箱和商业烤箱功率转化率温度的把控都不一致，所以建议低温慢烤，可以多多尝试，理解经验！祝楼主烤出满意的蛋糕！