麻辣鸡块的做法家常做法四川,麻辣鸡块的家常做法- _生活百科

麻辣鸡块怎样好吃呢。麻辣味的炒鸡代表是四川歌乐山辣子鸡，它这个是油炸的，麻辣味只在鸡肉表面，我感觉不好吃，要吃就吃麻辣味入到鸡肉里面的做法，这种做法当然要属我们临沂的临沂辣子鸡，也叫临沂炒鸡。

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临沂炒鸡非常的有名，口味以麻辣鲜香，酱香浓郁为主。临沂炒鸡是采用一年以上草公鸡，采用先炖入味，后炒的做法。配以优质青辣椒，小米辣，苍山大蒜，生姜，秘制炒鸡料和花椒酱烹饪而成，临沂人都说没有一只鸡能活着走出临沂。可见我们临沂人对炒鸡的钟情。

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临沂的大小炒鸡店真的是太多了，大到星级酒店，小到苍蝇馆子，都能做一盘独具特色的临沂炒鸡。饭店里的临沂炒鸡做法也都大同小异，无非就是炒鸡料不同，其实在家自己也可以做出一道麻辣鲜香的临沂炒鸡来。下面我给大家介绍一下家常的临沂炒鸡做法。

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首先，准备一只小公鸡，剁成块，如果是现杀的鸡，洗净血水即可，如果是冷冻鸡，最好是焯下水去去血水，焯水要冷水下锅，焯水后洗干净鸡肉上的血沫子备用。

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【麻辣鸡块的做法家常做法四川,麻辣鸡块的家常做法-】第二步，准备一点香料，其实自己在家，八角，花椒，麻椒，香叶就足够了。没有的话，就直接五香粉，想吃麻辣味的话麻椒不能少，不喜欢就用正常花椒即可。小米辣根据个人口味添加。

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第三步，切配菜，配菜有青辣椒，大蒜，生姜，大葱，全部切成段备用。配菜适当多一些，这些配菜吸收了鸡肉的香味和酱汁的味道后，你会发现特别的好吃，尤其是配煎饼和馒头。

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酱汁准备调一下，一只鸡的酱汁量大约100 毫升到200毫升，生抽，红烧酱油，耗油，甜面酱，各一份放一块拌匀。

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起锅烧油。放入香料炸香，在放入酱汁炒一下，出香味。

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材料煸出香味后，放入鸡块翻炒，让鸡块均匀沾满酱汁。煸炒一会。

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鸡肉煸炒只啪啪作响，就可以加入开水没过鸡肉，进入炖的阶段了，炖的时间根据鸡的老嫩程度大约一个小时左右。

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鸡肉酱汁快收干的时候，放入配菜，翻炒至断生出香味。喜欢酱汁多一点的可以减少收汁时间。

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一道麻辣鲜香的临沂炒鸡就做好了。谢谢大家的阅读，欢迎留言交流，路过的朋友请点个赞再走，谢谢大家。

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当年两斤多小土公鸡一只，剁均匀小块，洗净血水，冷水下锅焯水去鸡腥味，捞出淋干水。大蒜四瓣切片，花椒一小把，灯笼红辣椒一小把切丝辣椒籽保留，一块老姜切片，大葱头一个切丝备用。旺火锅烧七成热，倒入二两花生油，中火烧八成热放姜丝和葱丝爆香，再放灯笼椒和花椒爆香，下入鸡肉大火爆炒，放1.5小勺盐，一小勺十三香，两小块冰糖和一小勺老抽继续翻炒五分钟上色，加入一碗开水焖十分钟，收汁装盘撒上香菜沫装点。这样做出来的鸡肉脆弹鲜嫩，麻辣劲爆，满口留香，后味绵长，回味无穷。
注意要点：1.选材，当年小土公鸡肉质细嫩，肌肉紧实适合爆炒。辣椒必须要灯笼椒，籽一定要保留，灯笼椒辣中带香，味道基本都在籽上，要想追求极致的味道食材一定要好。
2.火候，火候考验技术的重要标准，差之毫厘失之千里，这需要悟性的，不再具体说明。
3.调料掌握，放料要刚刚好，甜味是关键，冰糖是增后味的，不能放太多，尝不到甜味为标准。辣椒和花椒的量也要把握好，麻辣适度。
各种味道合理搭配，好的食材，再加上我们好的厨艺一定能做出美味的麻辣鸡。