瓦罐快餐做法 _怎么做

瓦罐快餐是一种特色的美食，它是自南方流行起来的，由于它的做法特殊，需要用到大瓦罐来熬制，很多人出于好奇心就会想要尝试。用瓦罐煮出来的汤很美味，这是由于瓦罐能够聚集热量，所以汤的味道会更浓，瓦罐之所以被称为快餐，是因为它既简单又方便，而且味道非常美。下面教大家瓦罐快餐的做法。【瓦罐快餐做法】

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“瓦罐快餐”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦罐，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦罐快餐”的大瓦缸高约米，系粗陶制成。罐的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。罐内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

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煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8~12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦罐快餐” 。制作“瓦罐快餐”时还需注意以下几点:

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一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。