西安擀面皮和凉皮的区别,陕西凉皮和面皮的区别-
【西安擀面皮和凉皮的区别,陕西凉皮和面皮的区别-】简单点的回答是这样，因为用料不同和吃的方式不同，其实你说的这个凉皮的称谓在陕北关中秦岭以北都叫凉皮，秦岭以南陕南的才叫面皮或者米皮 。
我是陕南人但在西安那边工作生活，陕南人吃的面皮是用米打浆加薯粉蒸出来的，而且特别薄很软所以叫面皮，和凉皮区分开还有就是面皮里还分了热面皮和凉面皮，陕南人口味和陕北关中差别比较大和四川相似，早上最常见的早餐就是热面皮，热面皮很软而且易入味，早上一碗油泼辣子热面皮是历史很悠久的传统饮食，香而不腻，吃了暖暖的，易消化，而凉面皮一般外面店里你要吃也会给做，但是吃的人少，基本都是自己买的凉面皮回家凉拌搭配稀饭吃，所以都叫对外都说热面皮或者热米皮好吃
西安靠陕北这边的话，凉皮用料就不再是米浆，而是薯粉和面粉比较多，做出来很有劲道，不是软软的，而且很厚更像是薄面条，加上西安这边口味吃的是麻酱干辣子，辣椒油很少，所以首先凉皮就不再像陕南一样作为一种早餐主食而是成为了一种小吃而存在，早上吃这种凉皮有点干很腻也吃不下，卖的也只有凉凉皮，热凉皮不好吃也不入味，基本西安都卖的是凉凉皮
目前在西安也就魏家凉皮的秘制凉皮我一个陕南人还吃的惯，一般店里那种西北口味的加很多麻酱的凉皮我基本吃不下 。还有就是热面皮因为薄一般都切的很宽，凉皮是凉的，比较厚，切的都和刀削面差不多宽 。给你附几张陕南的热米皮，我们这的人早上都吃的这 。
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总称叫皮子 。
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