西安荞麦面,西安哪里有卖荞面的-- _生活百科

荞面是西北地区的一种特产，主要中只在甘肃的陇东地区和陇南地区，《齐名要术》中记载：在北魏的时候就与种植，起源于我国。荞面的做法也有很多种，“荞面饸络”是其中最好吃的一种，因为荞面饸络是兰州牛肉面、岐山臊子面齐名的西北风味小吃，尤其是甘肃陇东地区和陕西西安等地区较为喜欢吃。
荞面也属于粗粮的一种，其中蛋白质含量和维生素B、芦丁类的含量较为丰富，尤其是芦丁类能起到软化血管的作用；另外荞面中含有的使用纤维是其他面食的八倍之多，经常吃还可以帮助消化和减脂减肥。

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荞面饸络在古时候被称之为“河漏” 。观众地区的早就在吃这种面食，一直传承到了现如今，“饸烙面”的吃法也是多种多样的，最简单的做法就是凉吃了，做起来简单，而且学起来也非常上手的；而且这种面食也可凉吃，像凉皮那样，虽然是陕甘的特色小吃面食，但是由于现在信息流通速度快的原因，全国各地也有卖这种面粉的，接下就将这种好吃家乡特色面食分享给大家。

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荞面饸络面
主要食材：
荞面500克、鸡蛋4个、食用碱适量、豆粉适量。
做法：
和面：
将荞面、食用碱、少许盐和豆粉和在一起用筷子搅匀，然后打入3个鸡蛋，再加入250克清水，来回搅动着和匀，揉再一起，反揉几次让面光滑，放入榨孔鸡中压出即可（如果没有榨孔机，可以用擀杖开后切成细面）。

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做馅料：
猪肉300克、水发玉兰片85克，白酱油25克，精盐4克，甜酱10克，料酒5克，植物油适量，胡椒面1克，味精1克。
做法：
第一步：首先将猪肉切成小丁或是剁成肉酱放入碗中备用。
第二步：调料汁，准备一个空碗，碗中加入白酱油、精盐、甜面酱、胡椒粉和味精搅拌均匀备用。

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第三步：锅中加入适量的植物油烧热后，将切好的肉酱倒入煸炒至香，在放入料酒去腥，然后再将准备好的料碗倒入翻炒均匀入味，然后再将水分玉兰片放入翻炒至入味捞出即可。
第四步：锅中加入适量的水烧开，将切好的面条下入，煮沸后点两次水熟透即可捞出，锅温水后捞出，浇上炒好的臊子，撒上葱花即可。

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总结：
1、和面的时候，一定不要将水倒的太多了，那样和出的面太软，做出的面不怎么好吃。
2、肉剁成肉酱最好，因为那样才能做出地道的饸烙面的。
3、煮面条的时候不要煮生、也不要煮的时间太长过软了。
【西安荞麦面,西安哪里有卖荞面的--】荞面的做法多元化，也能凉拌，热吃，也可做面条，宽，细都可，还有一个吃法，把荞面和柔成固体，多柔几次，擀开面团，刀离开下锅凉水过后水空干，凉吃特好吃，荞面是个宝，全身都用了，皮做枕头，颈叶，过去拿来做火力导火索，也可入药，比如，降血压，降血脂，血压高的人，糖尿病的福音，这些都是可控可防的，药用价值非常高，所以，多吃荞面类好处多。
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