糖醋白菜的糖醋比例窍门,醋溜白菜 比例-
您好,朋友,我是素食苗苗,是一名素食者,非常热爱美食 。很高兴来回答这个问题 。
醋溜白菜是一道非常好吃又下饭的家常菜,做法方便而且很快的菜,当然这道菜看似简单其实也是有点技术的,其中最重要的就是这道菜的味道是酸甜口,糖醋的比列是这道菜的灵魂 。
酸甜口的菜离不开糖醋汁,但我们知道醋也分很多种,常见的有白醋,陈醋,香醋,水果醋,醋精等 。它们各有各的颜色,各有各的酸味,不同酸味的醋,糖醋汁的比列也会不一样的,要调好糖醋汁我们首先要知道每一种醋的特点 。
陈醋,它的发酵时间很长,至少要1年以上,因而它的味道也很香 。在生活中,它比较适合用于做一些颜色比较深或者是酸味需求比较重的菜;白醋的营养相比其他醋来说比较少,因为它是用蒸馏过的酒发酵的,所以酸味、颜色都不是很重;米醋中含有的营养相比其他醋来说是比较高的,它的味道是比较温和的、酸酸甜甜的,颜色也不像陈醋那样浓烈,不仅味道好,还能给菜品提香 。香醋是用优质糯米发酵而成的,制作过程十分复杂,因而它色、香、味俱全,生活中是用香醋的频率也很高,尤其是江南一带,江南菜品糖醋、凉拌居多 。
当然醋溜白菜一般会用香醋,米醋,它们的颜色也决定了成菜的颜色,一般是用香醋或米醋,喜欢色重一点的用香醋,喜欢浅一点的用米醋,当然陈醋也可以的口味会更重些 。
当我们用陈醋调制的时候,陈醋按照1:2的比列,陈醋一勺,白糖两勺;用香醋就按照1:1的比列;用米醋就不用糖了,根据菜的量适量就好,因为米醋酸味不是很重,酸中带着微微的甜 。当然每个地方,每个人的口味也是不同的,根据个人的口味选择不一样的醋和比列 。
好了,我就说到了这了,非常高兴来回答这个问题,祝您生活愉快,身体健康,我是素食苗苗,我为素食代言 。
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个人做过的最好吃的是3比1,3勺醋,1勺糖,这样调出来了的汁,炒的醋熘白菜,酸脆微甜,超级好吃 。
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