辣椒油怎么做才能又辣又香详细,不辣的辣椒红油的做法- _生活百科

大家好，我是哈儿杂酱面的哈哥，今天给大家推出一款我们重庆的香而不辣的秘制辣椒油。可用来做小面、凉拌、调味，增加菜肴的香辣味，使做出的菜肴香辣过瘾，下面就是这道秘制红油的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
主料:准备灯笼辣椒100克，二荆条辣椒100克，内黄新一代250克、石柱红辣椒50克（提色）白芝麻50克

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香料:香叶几片，桂皮一块，八角几粒备用。
辅料:准备小葱一把切成段，大葱两根切成片，洋葱一个切成片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入干净的菜籽油，油的用量大概要2000克左右，开大火把油温烧到九成热时，让油降温至六成热，下入切好的辅料。
用勺子连续翻动几下，使配菜受热均匀，炸30秒左右，再下入桂皮，香叶和八角，用勺子不停地翻动，炸出配菜和大料的香味。
把配菜炸至微黄色，炸干水分以后，即可关火，然后用漏勺捞出所有的配菜。
开大火把油温升至七成热时撤火，将一半的油淋入三种增辣增香的辣椒面的容器里搅拌均匀，待油温降到五成热时，倒入石柱红辣椒和白芝麻在充分的搅拌一次，滴几滴白酒，然后盖上保鲜膜。放在一边浸泡二十四个小时，把辣椒和芝麻的香味充分融合。
好了，这道香辣开胃的秘制红油就做好了，家中备上这道辣椒油，做小面，拌凉菜加上两勺，顿时香辣扑鼻，口水直流。
下面是所用到的食材和辅料：
主料：灯笼辣椒，二荆条辣椒，内黄新一代辣椒，石柱红辣椒，白芝麻
辅料：大葱，香菜，洋葱，生姜，小葱
香料: 香叶，桂皮，八角

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做菜时加点红油可以让菜色更明艳，其带辣味的特性也有开胃的作用；做凉拌菜、拌面等更加离不开红油了，味道鲜香，色泽光润，光是看着就垂涎欲滴。然而有些人肠胃可能受不了太辣的刺激，那么可以试试制作这种香而不辣的红油：
食材：干红辣椒、油、八角、桂皮、花椒、香叶、姜
步骤：
1、干红辣椒小火烘培，要不断地翻炒，炒到颜色稍稍变琥珀色就行了，千万不要炒焦了；
2、炒好的干辣椒晾凉，去蒂去籽，这是很重要的一步，因为辣椒籽比较辣，把籽去掉辣味就能减少许多；
3、把已经处理过的干辣椒放机器里捣碎磨成粉；
4、冷锅下油，开小火，放入花椒、桂皮、香叶、生姜，慢慢将这些配料的香味炸出；
5、香料味道出来差不多，颜色变黄褐色时，关火，待油温降至八成时，将香料捞出；
6、干辣椒粉分两次放，这是放的第一次主要是增香；
7、待油温再降到五成热时，再放第二次，这会使辣椒油颜色透亮红艳。
原本制作香辣红油的三部曲是“一香、二红、三辣”，因为楼主需要不辣的，所以可以省略掉第三部了。哈哈【辣椒油怎么做才能又辣又香详细,不辣的辣椒红油的做法-】Tags：