家常炖甲鱼的做法视频窍门,甲鱼怎么煮好吃视频-
甲鱼是滋补类食物 ， 老少皆宜 ， 其各菜系的烹饪方法也多种多样 ， 我来给大家介绍“甲鱼钵”这道菜怎么做 ， “甲鱼钵”是湘菜中的一道传统菜 ， 也叫“水鱼钵”或“足鱼钵” ， 钵子菜又起源常德 ， 所以又叫“常德甲鱼钵” 。
原料：
野生甲鱼一只（1.5斤左右）、五花肉片20克 。
配料：
葱段、姜片、拍蒜各适量 ， 白寇5颗 ， 香叶3张 ， 八角1个 ， 桂皮3克 ， 干辣椒段5克 ， 小米辣5克 ， 郫县豆瓣15克 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 鸡精5克 ， 胡椒粉3克 ， 十三香少许 ， 东古酱油10克 ， 绍兴黄酒10克 。菜籽油70克 ， 高汤1500克 。小葱5克待用 。
做法：
1.把甲鱼腹部朝上 ， 待头申出时将其斩断 ， 在沿甲盖划破并撬开甲盖 ， 除去内脏 ， 锅内加水烧开 ， 放入刚杀好的甲鱼煮2分钟 ， 捞出用凉水寖透 ， 这样用钢丝球就很容易擦掉甲鱼外皮 ， 撕掉体内的黑膜和白油 ， 剁掉爪尖 ， 在把甲鱼剁块待用 。
2.锅上火烧干水汽 ， 到人菜油烧热 ， 下入五花肉煸炒几下在放入甲鱼一起煸炒至甲鱼裙边翘起 ， 再放入干辣椒、小米辣、豆瓣酱、葱姜蒜、香辛料和黄酒及酱油一起炒至出香味 ， 加入高汤烧开 ， 放入余下的调料 ， 倒人高压锅 ， 上火待高压锅上气后压3分钟即可离火 ， 待锅内气压没了揭盖 ， 挑出甲鱼摆盘 ， 剩余的汤倒入炒锅上火收汁 ， 淋在甲鱼上 ， 洒上葱花即可 。
色香味美 ， 滋补身体的一道美味佳肴！
文章插图
做甲鱼第一步放血 。第二步很重要 ， 一定要先用热水烫3分钟左右取出 ， 处理掉甲鱼身上外皮的一层膜 。第三部要先用刀取下甲鱼的背盖 ， 清理内脏 。然后就可以切开炖汤或红烧都可以 。
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