简单的茄汁大虾的做法家常,家常茄汁大虾的做法大全家常窍门-_1 _生活百科

这道菜属于老菜式了，很多年前超级流行，是宴席中分量比较重的一道大菜，现在已经很少出现在菜谱中了。

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制作茄汁大虾有几个特别重要的步骤，忽略这几个步骤，茄汁大虾就不完美了。
第一，一定要去除虾线，不然会有泥沙味道或腥味，影响味觉体验。
第二，油炸大虾时的油温一定要高，爆炸后，大虾的皮会很脆，可以直接连皮一起吃，既补钙有健康。
第三，茄汁一定要炒出光亮，炒透了，茄汁才好吃，不然有生西红柿味道，色泽还不好看。

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茄汁大虾的具体做法:
主料:12头大虾一盒，或鲜海虾。
调料:姜片，盐，白糖，番茄汁，食用油，料酒
制作方法:
1.将12只大虾剪掉虾须和虾枪，背部开一刀，用牙签挑出虾线砂囊，清洗干净控水备用。
2.取一盆，将处理好的虾放入，加料酒，盐反复搓均，然后冲水洗净备用。
3.锅上火加食用油烧6～7成热，下大虾爆炸，浸炸一分钟后捞出，待油温再次升到6～7成热时再次下入大虾冲炸，反复两次，目的是让虾皮酥脆，然后捞出控油。
4.另起锅加食用油烧热，加姜片爆香，加番茄汁炒香，焯透，光亮时加入白糖，盐，接着下入大虾，稍微加点水，改小火慢烧慢煨，这个过程大概持续3分钟左右，待大虾烧透，汤汁浓稠红亮是，点明油包尾翻炒均匀，码盘即可。

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【简单的茄汁大虾的做法家常,家常茄汁大虾的做法大全家常窍门-_1】特点:香甜脆嫩，色泽红亮，经典老菜
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美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1、虾洗净，剪去须，挑虾线；
2、放入油锅用大火过油至颜色变红，捞起；
3、锅里留少油，放香姜蒜末再加3勺番茄酱炒匀；
4、再次倒入大虾，翻炒过程中用锅铲轻压虾头，让虾黄流出；
5、加2勺料酒，2勺生抽，适量糖和盐，充分翻炒均匀；
6、注入少许清水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄芡，掂匀盛出，撒葱花，完成！
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