蕨菜致癌是真的吗如何吃蕨类才健康,蕨菜吃多了会不会致癌- _生活百科

谢谢邀请。“食用蕨菜会致癌”言论当属常见新闻了，在蕨菜当中的确存在不少种致癌物质（原蕨苷、黄碱醇化合物、苯草酸等），其中最主要的物质是“原蕨苷”，本属“遗传毒性致癌物”，蕨菜的食用和食道癌、胃癌等癌症间存在密切关联。
虽然致癌，也没有大家想象的那样“可怕” 。国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜归为“2B类致癌物” 。也就是“对人体可能致癌”的物质，在我们接触的日常生活中，和蕨菜一样常见的2B类致癌物就有多达200多种，泡菜、咖啡、手机辐射等皆包含在其中，完全没有必要太过恐慌。

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吃蕨菜必然就会致癌？癌症的实际发生，其实更多是生活中的多种因素（饮食、居住环境、遗传、不健康的生活方式等）共同作用导致的结果，“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面，某些“一旦吃了就会致癌”等言论属于夸张标题说法，并不可深信。
具体再来说下“安全剂量”，之前有学者做过“经口投喂食大鼠蕨菜”的实验，如果把投喂给大鼠引发恶性肿瘤的蕨菜量换算到人体身上，这相当于正常人连续食用20年，每天食用350克—3.5公斤的剂量，况且经过烹调加工处理，致癌物质的浓度还会有大幅度降低；从现实角度来看待这个问题，靠吃蕨菜真正“致癌”是一件难事，“浅尝辄止”并无害。

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从现实生活考虑，对于任何所谓的“有毒有害物质”而言，大家并不单单应该关注它的“致病性”或者“致癌性”，更应该关注的其实是致癌（病）能力，通过日常生活中的正常食用（食用量和烹调方式等），它的能力到底有多大。对于原蕨苷来说，经过浸泡以及充分烹调加热后，其含量会出现明显降低。
更何况，任何物质（食物）吃多了都会增加威胁，适量即可。