文章插图
脱骨的猪蹄软烂方便易嚼，黏滑香糯，柔嫩多汁 。腐乳和芸豆为猪蹄寡淡的口感增添色彩，猪蹄甜咸有味，啧啧爽口 。
脱骨腐乳芸豆猪蹄：
主材料：猪蹄2个、白芸豆1小把
焯水材料：老姜1块拍碎、白酒1大匙
炖煮材料：葱段3段、姜1块、大茴香1瓣、大白芸豆1小把、水适量
炒制：姜3片、冰糖1大匙、腐乳汁2大匙、腐乳2块、十三香1/2小匙
盐1/2小匙、老抽1/2小匙
做法：
文章插图
1 。猪蹄洗净切块，锅里放入水、猪蹄、拍扁的老姜大火烧沸后，再加入1大匙白酒 。再次烧沸后，捞出猪蹄洗一下 。
2 。洗净的猪蹄放入压力锅中，放入葱段、姜、大茴香、大白芸豆，再倒入刚刚没过猪蹄的清水，压30分钟至排气 。
3 。压好的猪蹄和大白芸豆捞出备用，锅里余下的汤水不要倒掉，放一夜就会成皮冻，做包子或凉调都可以 。
冰糖敲碎备用，腐乳汁和腐乳压一压碎备用，姜切片 。
4 。炒锅里放入适量油，倒入冰糖小火烧至冰糖熔化颜色变棕色 。
5 。倒入姜片和猪蹄芸豆翻炒均匀 。
6 。再加入盐、十三香、腐乳泥、老抽翻匀，最后倒入多半碗清水，大火烧开后转小火焖制 。出锅前大火收汁盛出装盘 。
小罗嗦：
1 。芸豆不用提前泡水，直接用即可 。
2 。压过猪蹄的水放至一夜会成会肉冻，凉拌吃很好吃，还可以用来做灌汤包子、灌汤饺子 。
【脱骨腐乳芸豆猪蹄】
文章插图
