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【圆笼粉蒸牛肉】圆笼粉蒸是四川传统风味粉蒸系列中的一种 ， 通常用迷你圆笼 ， 内置小碟 ， 一碟大概也就是一两肉 ， 与大碗粉蒸相比以精致见长 。牛肉最好精选我这种略带雪花丝的 ， 更加软嫩可口 ， 刚出锅的牛肉趁热洒上蒜蓉、香菜碎和花椒粉 ， 再浇上一勺秘制辣椒油 ， 热气蒸腾中 ， 麻辣鲜香顿时扑鼻而来 ， 调味霸道过瘾 ， 吃的人莫不赞不绝口 。
主材：牛肉
蒸肉粉：大米、糯米、花椒、五香粉
腌肉料：生抽、老抽、蚝油、醪糟、豆瓣酱(最好剁细炒香)、甜面酱、腐乳、姜末、白糖
1、大米和糯米各半 ， 冲洗干净沥水 。
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2、干锅小火将二米炒至微黄 。
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3、加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒 ， 入粉碎机略打碎 。
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4、牛肉洗净切成2至3毫米厚的片 。
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5、牛肉片装大盆中 ， 加入所有腌肉料搅拌均匀 ， 腌制半小时 。
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6、加入蒸肉粉 ， 加少许清水 ， 拌至肉片均匀地裹上粉 ， 入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右 。
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贴士：1、蒸肉粉加入糯米口感更软糯 ， 也可全用大米 ， 看个人喜欢 。2、牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好 ， 也可用牛柳或者其它带肥的 。3、豆瓣酱最好提前剁细炒香 。4、蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定 ， 如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间 。
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