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12道火爆家常粤菜 粤菜食谱


12道火爆家常粤菜 粤菜食谱

文章插图
粤菜食谱(12种受欢迎的家常菜)
蒜末开边虾
成分:
虾仁、粉丝、高粱酒、青红椒、大蒜、盐
练习:
【12道火爆家常粤菜 粤菜食谱】1.扇子是温水泡的，很软，应该是完全软的 。用高粱酒把他们灌醉 。
2.虾的处理 。用剪刀剪掉虾的须、脚和头部的尖锐部分，然后用拇指和食指抓住虾头和虾尾，使之成C字形 。用刀从后面把它切开，留下尾巴 。成人形状的虾 。
3.用一勺盐在锅里炒蒜，从锅开始 。只要有香味就可以咯 。
4.将泡好的粉丝放在盘底，排好虾，将蒜泥铺在虾面上 。
5.这道菜是蒸的，所以请放在锅里蒸 。
6.蒸好后用少许油炒出香喷喷的青椒和红椒，然后马上浇在虾上，加少许酱油就完成了 。
低音的
成分:
鲈鱼、葱、姜、盐、味精、糖、生抽 。
练习:
1.鱼宰杀后，沿着鱼背部两侧的鱼鳍取一刀(术语，即做硬刀)，以便将鱼蒸透 。
2.将少许盐均匀地抹在鱼上，腌制15分钟 。
3.把鱼放在盘子里，在盘子底部和鱼上抹一点姜 。
4.将锅烧开，沥干水分，用支架蒸10分钟(视鱼的大小而定，时间不宜过长，否则鱼肉、蜂蜜、绿茶的好处会使肉蒸老，失去原有的嫩滑)
5.关火拿出来 。把蒸好的汁和姜片从鱼盘里倒出来(一定要倒干净，不然鱼腥味还会残留)
6.将适量生抽、2茶匙水、少许味精、少许糖倒入冷锅中，烧开后淋在鱼上，铺上姜丝、葱丝 。
7.热锅烧开油，淋在姜葱丝上，完成 。
洋葱炒双味虾
原材料
活大虾4只，大葱40g，大叶2片 。
调味品
油200克，幼盐3克，生抽3克，麻辣油3克，豆瓣酱2克，生粉30克 。
工作方法
1.将九节虾从头到尾切成两段，去掉头底部的内脏，拍生粉做成辣酱虾头 。
2.剥去虾壳，把炒洋葱的香味留在星油里 。
老胡铮陈村信息资源网粉
原材料
一个虎贴1斤8两，陈村粉6两，姜、葱、葱、粗葱、香菜梗、蒜、干葱各少许 。
调味品
盐、鸡粉、鱼露、明治、酱油、冰糖 。
工作方法
1.提炼葱油 。按1:1:1:1:1:1:1的比例加入葱、香葱、香菜梗、蒜、干葱，加入花生油，精炼40分钟，文火煎至所有材料出香味 。
2.将鱼切成厚片，加入少许盐、糖和蛋清腌制30秒，然后加入葱油腌制 。
3.将陈村粉铺在鱼的底部，放入蒸笼蒸2分半钟 。
4.炒出粗葱，加入葱油、盐、鸡粉，淋在蒸好的虎斑上 。
5.出去吃饭前，在客人面前淋上一份清蒸鱼和酱油的混合物 。蒸鱼酱油是用鱼露、明治、酱油、冰糖、姜葱做成的 。
鸡丝汤，翠笋和白笋
佐料
黄油鸡约1kg，鸡胸肉200g，竹笋500g，广东丝瓜250g 。
佐料
甜豆20克，去皮生姜10克，葱10克，蒜末10克 。
调味品
盐5g、鸡粉3g、糖1g、油20g、白胡椒粉1g、生粉40g、香油3g、鲜鸡蛋1个、蚝油1g 。
工作方法
1.将老鸡用黄油洗净切成小块，焯水去血水，然后放入盆中，用水淹没鸡肉表面，蒸5小时后取出鸡肉；另起锅加油，小火煎蒸好的鸡，再放入刚蒸好的鸡汤大火煮20分钟，呈乳白色汤底 。从锅中取出并过滤 。
2.鸡胸肉切丝，加入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、鲜鸡蛋、生粉腌制备用 。
3.白竹笋和广东丝瓜去皮切丝备用 。
4.将油倒入锅中 。油温80℃左右时，放入腌制好的鸡丝拉油 。捞起后加入笋丝和广东丝瓜 。放入锅中5秒，捞起待用 。把锅里多余的油倒出来，放入炒好的食材(去皮的姜、葱、蒜)炒香 。然后将所有抹油的食材放入锅中，大火翻炒入味(盐、鸡粉、糖、蚝油)，装盘即可 。
5.将之前煮好的鸡汤(盐、鸡粉、糖)调味，最后用生粉勾芡，浇在炒好的茭白芽上 。
黄油老鸡经过蒸、炸，再熬成浓汤，可以有效去除柴火味和多余的油，使汤更加鲜美 。
脆皮鸡
材料:小鸡1只(重约1500克) 。
调料:
焦糖30克、浙江醋75克、料酒50克、生姜15克、大葱20克、香料(花椒5克、八角5克、桂皮5克、山奈素5克、草果6克、丁香2克、沙姜6克、甘草5克)、盐8克、淀粉80克、高汤2公斤、色拉油2公斤 。
制作:
1.宰杀并清洗小鸡 。
2.将香料放入汤锅中，加入高汤、姜、葱和料酒，小火炖1.5小时，然后加盐制成卤水 。
3.用小火将小鸡在热盐水中煮熟，捞出小鸡，用铁钩子吊起来控水；焦糖60g、浙江醋、淀粉、开水调成浆状，均匀涂抹在鸡肉上，放在通风处4小时至干 。


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