莲菜炒肉片 _肉片

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【主料】九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克
【配料】葱丝、姜丝、泡椒（可选）
【调料】盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精
【做法】
1、九眼莲一根。
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、肉片需提前用葱姜丝料酒盐生抽淀粉味精抓腌一下。
4、干木耳提前泡发好。

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5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。
6、当肉片变黄、展开时捞出备用。
7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。
8、留少许底油，莲菜入油锅。

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9、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。
10、倒入黑木耳。
11、半勺食盐，翻炒几下。
12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。

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小贴士:
1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。
2、全程急火快炒，时间不宜过长。
3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。
【莲菜炒肉片】4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样的，它当断即断，决不拖泥带水。