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【原材料】
** 猪肝200克、红椒半个、胡萝卜半个、蒜3瓣、小葱2根、姜3克、青蒜苗2根 。
【调味料】
** a料:生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺 。
** b料:植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺 。
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【做法】
图1:将整块猪肝用清水洗净切成片,加入a料拌匀腌制10分钟左右 。
图2:将葱姜蒜切末 。
图3:依次加入除植物油外的b料,调成碗汁 。
图4:将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段 。
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图5:锅入油,炒香青蒜白 。
图6:加入猪肝大火快炒 。
图7:加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒 。
图8:最后倒入碗汁翻炒片刻即可 。
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【小贴士】
** 猪肝的火候很重要,要大火快炒 。时间炒久了,就炒硬了 。炒得没有血色就差不多炒好了 。
** 加入料酒和少量醋都是去腥的方法 。
【爆炒猪肝】** 新鲜的生猪肝不宜冷冻,买回来最多放个一两天就得吃了 。冷冻再化冻的猪肝口感呢,你试试就知道了,嘿嘿!
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