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材料：猪蹄2个、清水
调料：小米香醋、老姜、老抽、普通酱油、香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、红椒、小茴香、桂丁、洋葱瓣、新鲜生姜、桂皮、盐、白酒、料酒 。
准备工作：将猪蹄先在火上烧一烧，燎去猪毛 。洗猪蹄 。这一步至关重要，要先把猪蹄用清水泡过2个小时以上，然后，用白酒和盐反复的搓洗，要保证把杂质都已清洗干净后，冷水上锅中火煮开，煮过的水弃之不用 。将猪蹄放凉后，把残留在表面的毛茬剔除干净 。
做法：
1、将猪蹄表面切一个十字口 。将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中，凉水中火，开始煮 。
2、锅开后，放入老抽、普通酱油、红椒、料酒、洋葱瓣和新鲜生姜，小火慢煮 。
3、煮到1个小时后，猪蹄能用筷子扎透但还未软烂，捞出，放凉 。
4、将卤汤中的调料包和其他调料都捞出，兑入香醋，放入老姜，再放一小截桂皮和料酒 。
5、将猪蹄放进对好的卤汤中，小火慢煮，一直煮到猪蹄软烂为宜 。关火后，撒上一点盐，只要一点即可，因为老抽和酱油中已有盐分 。盖上盖子焖，一直到温度下降到能把猪蹄捞出，就可以吃了 。
【老姜香醋卤猪蹄】
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