酱香卤味怎么做?

全国有很多种类的卤味,比如四川卤味和潮汕卤味,这两种卤味都很有名,不过风味有很大的不同,一般情况下,制作卤味要准备很多药材,比如小茴香、桂皮以及白果等等,加入这些中药材之后,做出来的卤味味道会非常飘香,在各种各样的卤味中,酱香入味是很受欢迎的一种,下面来学习这种卤味的做法 。

酱香卤味怎么做?

文章插图

酱香卤味怎么做?
首先要说明的是,卤菜不只有酱香味,有的卤菜反而没有酱香味 。卤菜是凉食菜肴的通称,卤菜分为好多系列,比如麻辣系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等等,说的出酱香味,是指酱香系列的卤菜吧 。
看提问的图片,是卤鸡腿,其实无论做那种卤菜,要想出酱香味,就一定要放酱油,也就是生抽和老抽 。卤鸡腿是很容易做出酱香味的:
酱香卤味怎么做?

文章插图

1、把鸡腿洗净,放入锅中,倒入清水,大火煮开,变小火慢慢捞去浮沫后,立刻捞出来用凉清水冲洗下,保证鸡皮不烂不粘留有口感,沥干备用 。
2、把鸡腿放入锅中,加入葱段、姜片、大料、香叶少许,糖少许、黄豆酱一勺,酱油多放些,最好用老抽,如果条件允许,可以放超市卖的炖肉料包,不放也可以,少许盐,不放也可以,因为酱油里有盐根据自己口味,再加适量清水,以汤汁盖过食材为准 。盖上锅盖,大火烧开 。(可以把鸡腿用大头针或者牙签在鸡腿上扎一些小孔,方便鸡腿入味)
酱香卤味怎么做?

文章插图

3、大火烧开之后转小火焖,小火40分钟看汤汁差不多时就可以捞出了(如果汤汁太多,可以拿开锅盖,大火收汁)
4、把鸡腿捞出,放凉就可以了 。各地做法不一,但大体相当,老炮建议用老抽,色泽好看 。
卤菜里面的素菜也一样,比如卤香干:
在豆干上扎几下放入锅中,加入葱段、姜片,酱油和适量盐,倒入适量清水,盖上锅盖小火慢炖,煮开煮到用筷子碰碰豆干,很容易插进去时,证明已经变软变熟就可以了,捞出来晾凉 。
【酱香卤味怎么做?】


    推荐阅读