生蚝被誉为“海中牛奶”，吃生蚝时要不要去除内脏？( 二 ) _生活百科

山东省青岛市的生态环境监测中心曾对乳山湾近海的重金属污染情况以及太平洋牡蛎对重金属的富集情况进行过调查研究。结果显示，乳山湾海域的水质总体来说比较优良，但是该地区太平洋牡蛎体内锌、镉的浓度要远远高于海水中的浓度（牡蛎重金属在安全含量的范围内），这也表明太平洋牡蛎确实能够富集重金属。

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太平洋牡蛎随着近海工业的快速发展，大量的工业废水未经治理就被排放到了海水中，因此在工业聚集区附近的海区中，重金属的含量往往很高。众所周知，重金属会对胎儿的发育造成负面影响，如果长期食用重金属超标的海产品，人体健康必然会受到影响。
2020年的《贝类产品质量安全风险分析》指出，近10年以来的市场监测数据显示，在所有的重金属中，镉的安全风险最大的。其中，扇贝、牡蛎、蚶类的镉超标问题尤其突出，超标率达到了10%左右。

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不过话说回来，近海生态环境的恶化是一个共性问题，在全球范围内都普遍存在。改善近海的水质状况已经成为一个不可回避的现实问题——毕竟只有环境变好了，海产品的品质安全才更有保障，这才是最大的生态福利。
最后再简单总结一下：
一般而言，牡蛎的内脏不用去除，整个软体部都可以食用，但最好不要直接生吃，由此可能会引发寄生虫疾病。对于重金属，近海养殖的牡蛎是很难完全规避，但只要重金属的含量在安全的范围内就可以正常食用。如果一旦检出重金属超标，那就千万不要食用了，毕竟在任何美食面前，健康与安全才是第一位的。
【生蚝被誉为“海中牛奶”，吃生蚝时要不要去除内脏？】