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【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤 西红柿2个 土豆2个 大葱1根 姜1块 花椒约30粒 桂皮1块 八角2个 山楂干1小把
香菜2根
调料：生抽5汤匙（75ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克）
做法：
1）牛腩切成3cm大小的方块 ， 洗净后放在清水中浸泡20分钟 ， 将血水倒掉 ， 再反复清洗2次 。
2）把牛腩放入锅中 ， 倒入清水 ， 没过肉面约3cm ， 大火加热 ， 微微煮开后开始撇去浮沫 。记得用勺子多翻动肉块 ， 这样压在底部的浮沫才会翻到上面来 ， 方便撇掉 。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中 。把花椒 ， 桂皮 ， 八角放入调料包 ， 放入锅中 。淋入生抽和老抽搅匀 。
4）把山楂干冲净后放入锅中 ， 盖上盖子 ， 用小火炖40分钟左右 。
5）打开盖子后 ， 放入切好的土豆块 ， 再盖上盖子继续炖3分钟 ， 然后放入切块的西红柿 ， 再盖盖炖1分钟 。
6）然后打开盖子 ， 调入盐搅匀 ， 改成大火煮约3分钟 ， 让汤汁稍微浓稠一点后 ， 撒入香菜即可出锅 。
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小贴士：
**用来炖肉的牛肉 ， 记得选择牛腩哦 ， 最好是肥肉相间的牛腩 。很多人怕吃肥肉 ， 所以买牛里脊去炖 ， 那可是真心不好吃啊 ， 牛里脊更适合用来炒菜 。或者买来肥瘦相间的牛腩 ， 却把肥肉部分切掉不要 ， 那样的话 ， 炖出来的牛肉柴的塞牙 ， 不好吃哦 。我年轻时就犯过这样的错儿 。
**炖牛肉时 ， 没有肥肉的滋润 ， 瘦肉肯定不香也不好吃 ， 对于怕吃肥肉的人来说 ， 怎么办呢？买肉时 ， 让人家拿一块相对瘦的 ， 再来一块纯肥的 。炖之前 ， 把瘦肉和肥肉分开切 ， 但一起炖 ， 炖好了之后 ， 可以把上面的一层浮油撇掉不要 ， 肥肉也不可以不吃 。
**牛肉放在清水中浸泡 ， 有助于血水的排除 ， 但光浸泡不够 ， 所以还需要撇沫的步骤 。一定再撇沫的过程中 ， 用勺子多翻动肉 ， 让底部的沫子也能翻到表面来 ， 方便撇除 。否则底部的沫子不翻上来 ， 看不到 ， 炖出的肉还是有腥味 。
**炖牛肉一定要用小火 ， 小火慢炖 ， 肉才容易酥烂 ， 如果持续大火的话 ， 反而会硬 ， 影响口感 。
**香料不需要放太多 ， 花椒 ， 八角和桂皮足够了 。再配一些山楂干 ， 会让牛肉的更软嫩 ， 也解油腻 。这些调料 ， 超市都可以买到 。
**盛放调料包的小袋子 ， 超市也有 ， 我个人觉得 ， 买中号的比买小号的更实用 。如果你有不锈钢的调料盒 ， 也可以 ， 只是需要每次刷洗 ， 会稍微麻烦一点 。
**西红柿 ， 土豆和牛肉是非常好的搭配 ， 不管从营养和口味上 ， 都很好 。放了西红柿的牛肉 ， 口感更嫩 ， 汤酸酸的 ， 有一丝微甜 ， 爽口解腻 ， 特别好吃 。
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