高压锅应当是每家每户都拥有的一种家用电器,高压锅与传统锅比较起来的优点就是它可以让食物更快的烹饪至熟 。所以在煮一些不容易被炖烂的食物的时候,人们往往会更倾向于选择使用高压锅 。在制作菜肴的时候,人们最担心的一个问题就是营养流失,高压锅炖菜会让菜肴中的营养流失过快吗?
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高压锅炖菜有营养吗?试验证明高压锅更能保存营养
人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类,这也有不少好处 。首先,高压锅烹调利于保护维生素 。研究发现,用高压锅烹调粗粮杂豆等,虽然温度从100℃升高到110℃,增加了高温的损失,但烹调时间从60分钟缩短到30分钟,又减少了损失 。两者相抵,并不会增加B族维生素的损失 。
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其次,高压锅烹调利于保护抗氧化成分 。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气,对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,如多酚类物质是非常有利的 。国外研究发现,蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降,如绿豌豆常温下煮90分钟之后,氧自由基吸收能力即抵抗氧化的能力损失44% 。然而,用高压锅来烹调豆子,在相同软烂程度下,都能减少抗氧化性的损失 。比如绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224% 。【高压锅炖菜】
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最后,高压锅烹调有利消化 。中国农业大学营养研究室发现,用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时,高压20分钟后,这几种食材的消化速度明显加快 。因此,对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说,用高压锅烹调能帮助消化,减轻肠胃负担 。所以,不论煮粥还是熬汤,高压锅都是健康的好选择 。
不过,高压锅也不是全能的,它确实会造成维生素C的损失 。维生素C非常娇贵,基本所有的烹调方法都会造成它的损失 。但是,维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多,而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜 。
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