平遥特产平遥必吃美食

到了一个新的游玩的地区,首先想到的就是有什么好吃的,其次才能找到玩,最好是两地在一起,可以边吃边玩,这样才尽兴 。今天文章里介绍了的是平遥必吃的小吃,像平遥牛肉、碗托、刀削面等等,当然也会有一些可以带走的特产,想要了解的可以来本文好好了解一下 。

平遥特产平遥必吃美食

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1、平遥牛肉
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一 。史载清末,慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品 。
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究 。依特有的土壤、水质、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效 。经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高 。
图为天元奎饭店的平遥牛肉,蘸汁特制的酱汁味道更加不一般 。
2、碗托
平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创,距今已有100多年的历史 。光绪二十六年(1900年),慈禧太后西逃西安途经平遥时,品尝这种食品后,赞不绝口 。当场赐予重赏 。于是,碗托名声大振,成为一种地方名吃 。
平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状,再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油,由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右,蒸熟凉切后即成 。平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法 。
冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可 。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受 。
【平遥特产平遥必吃美食】热炒是将炒瓢内入入熟猪油,加入葱蒜后,将切成条状的碗倒入,加山药蛋丝或豆芽菜,再加大料水、酱油、醋等调味品 。炒熟后香味四溢,诱人馋涎欲滴 。
平遥特产平遥必吃美食

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3、刀削面
山西最负盛名的面食当然是刀削面 。山西刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为中国五大面食名品,名扬海内外,享有盛誉 。
图为天元奎饭店的刀削面
关于刀削面还有一个传说:蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝 。为防止"汉人"造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管 。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回 。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里 。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:"这样软的东西怎能切面条?"老汉气愤地说:"切不动就砍 。""砍"字提醒了老婆婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边"砍"面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:"好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了 。"这样一传十,十传百,传遍了晋中大地 。后来朱元璋建立明朝,这种"砍面"流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面 。
传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:"刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱 。"要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福 。餐饮行业的削面高手每分钟削118刀,每小时可削25公斤面粉的湿面团,看得人眼花缭乱 。
"一叶落锅一叶飘,
一叶离面又出刀,
银鱼落水翻白浪,
柳叶乘风下树梢 。"
好多餐馆的刀削面制作时一般都是明档操作,过程本身就是一种就是艺术体现 。古城里还有好多机器人削面,刀削面的价格一般在8-10元,要看浇什么卤 。
4、栲栳栳
栲栳栳由来就是形似一种名叫“栲栳”的农具 。它是由莜面蒸制而成的主食 。
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