栲栳是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，也叫笆斗 。
民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征 。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老 。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通 。
图中为名震海内外的天元奎饭店里的牛肉栲栳栳，栲栳栳还有一种吃法就是——干煸 。
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