正宗地道的麻婆豆腐 麻婆豆腐的由来
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麻婆豆腐(正宗麻婆豆腐)的由来
前段时间在网上看到这样一个段子 。豆腐真的是一道好菜 。不管怎么做，都是一道菜 。豆腐硬了就是豆腐干；瘦了就是豆腐脑；豆腐没了，还是豆浆；豆腐买回来不会熟，但是变质了就会变成臭豆腐 。想想挺有意思的 。
今天就来分享一下麻婆豆腐的做法 。说到麻婆豆腐，舌尖立马有一种酥麻颤，主要是吃 。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐创建于清同治元年(1862年)，至今已有数百年历史 。
据说同治元年，成都万福桥边有一个擅长做豆腐的陈女老板 。她做的烤豆腐非常好吃，很受当地人的欢迎 。当时叫“陈麻婆豆腐” 。
晚清诗人冯嘉吉《晋城竹枝词》记载:“麻婆陈家犹名 。豆腐烤得最好吃，万福桥帘动，河谷春先生醉” 。
【麻婆豆腐的做法】:传统麻婆豆腐用的是老豆腐，比较香 。现在的嫩豆腐薄、白、滑、嫩，更能体现菜肴的新鲜度 。所以现在大部分餐馆都用嫩豆腐 。
第一步:准备食材
将嫩豆腐洗净，切成1.5cm左右的豆腐丁，拇指大小，但不能太大，否则味道难以渗透 。豆腐要提前用淡盐水焯一下 。
小贴士:用淡盐水焯水，1是去除豆腥味，2是让豆腐吸入一点盐，在渗透压的作用下吐出一部分水，让豆腐绷紧信息资源网，不易碎 。
焯水后倒掉，放入冷水中冷却，避免粘连 。
先把牛肉剁碎，再剁成粉 。最好把肉末和牛肉一起炒 。还有一些商家出于成本考虑，用猪肉代替，需要先滑锅，避免粘锅 。
第二步:准备调料 。
锅里热油，倒入牛肉末，中火翻炒牛肉末，麻婆豆腐的酥脆就来了 。当牛肉略呈金黄色时，将牛肉末倒出 。
花椒是四川二井条的首选，香气浓郁，辣度适中 。
汉源的花椒醇香爽口 。放入热锅中，小火翻炒 。把里面的水炒一下，把辣椒和花椒炒香 。
然后倒在案板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒 。
刀口辣椒现在一定要用 。时间长了，它的香味、辣味、麻味都会蒸发掉 。在准备好的刀口辣椒里放一勺花椒粉，突出麻的味道 。
第三步:准备辅料 。
洋葱洗净，切块，大蒜切片，放在一起，剁几颗豆子，两勺豆瓣酱，用刀剁碎 。一般豆瓣酱颗粒较粗，切细了更容易口感好，也不会留太多残渣 。
剁碎后和葱蒜一起放在信息资源网上，方便一起炒香 。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来增味、色、香 。
我们只把大蒜叶切碎以备后用 。
第四步:烹饪
用多一点的油加热锅 。油温五成热时，倒入葱、蒜、豆豉、豆瓣酱 。小火慢炒，小料出香 。
煸炒豆豉的酱香，煸炒豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量的水 。如果有汤，味道会更好 。水的高度应该不到豆腐的一半 。
加盐2克，胡椒粉1克，糖少许使口感更柔和，鸡精2克，酱油1克改善色泽 。将汤煮至沸腾，加入豆腐和肉末牛肉 。
豆瓣酱的辣度不够 。这里放点刀口辣椒增加底味，转小火煮 。用铲背轻轻推豆腐，一直往一个方向推 。不能来回翻炒 。
不然豆腐就炸了，不完整 。汤汁少于豆腐三分之一时，一定要第一次增稠，让香味渗透到豆腐里，不能太浓，否则容易糊，糯米粉不牢，容易脱落 。
然后，第二遍，增加豆腐之间的拉力，最后，第三遍，让豆腐完全粘合在一起，不吐水 。
出锅前放上剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗，红绿相映 。突然间，整盘菜都活了起来 。
【正宗地道的麻婆豆腐 麻婆豆腐的由来】
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