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麻辣火锅顶级香料秘方 火锅香料配方


麻辣火锅顶级香料秘方 火锅香料配方

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火锅香料配方(麻辣火锅顶级香料秘方)
冬天来了，不管北方还是南方，又到了吃火锅的时候了 。但是，吃火锅会用到很多调料 。你对香料了解多少？不同火锅放什么调料你知道多少？中国的香料虽然很多，但是核心的香料只有十几种 。今天胡师傅教你认识一些调料的作用，也教你准备正宗的川味火锅底料 。仔细看，认真学，好好收藏，一定会对你有用的 。并关注留言送胡师傅1000份中华菜谱 。
麻辣火锅
我曾经写过40多种香料，配有插图和说明 。可以看我之前的文章，这里就不展示了 。火锅底料一般用以下几种香料 。
【麻辣火锅顶级香料秘方 火锅香料配方】1.丁香:香味浓郁 。一个厨师是否高，取决于丁香的多少 。一般都在1-2克信息资源网络之内 。不放很多会适得其反 。
2.八角:最常用的香料之一 。闻起来很香，有腥味 。不管做什么都可以放点八角，一般不超过10克 。
3.草果:去腥增香 。砂仁草果不宜用于火锅 。最好控制在3以内 。
4.三奈:又名高良姜，味香辛辣，一般用量在10克以内 。
5.曹玲:它现在是一种非常热的香料，具有强烈的香味和充分的香味 。火锅里一般控制在5g以内 。曹玲芳香疗法信息资源网，除草防腐 。
6.桂皮:香，腥，控制在8g以内 。
7.豆蔻豆蔻:很涩，很香 。一般3克就够了 。
8.肉豆蔻:在火锅中很常见，一般2个左右 。
9.砂仁:味涩，香味重 。一般可以放在3g以内 。
10.花椒:增香增麻 。想吃麻就随意多放点 。
1.甜醅:香料，除臭能力强，在火锅里香气特别浓，不能超过4g 。
12.茴香:有特殊的香味，去腥，一般控制在20g 。
也有很多香料可以用，比如白胡椒，陈皮等 。你可以看看我之前写的关于香料的文章 。烹饪时如果香料用得好，菜会很好吃，反之只会适得其反 。
然后，我给大家介绍两种常用的火锅食材，一种是麻辣火锅，一种是白汤火锅 。
一、麻辣火锅
原料:菜籽油180g、黄油150g、豆瓣酱200g、干红辣椒50g、青椒20g(青椒比普通辣椒辣)、酒糟80g、八角10g、山奈10g、陈皮8g、肉桂10g、茴香10g、草果5g、紫草2g、香叶4g、香草2g、丁香0.8g、姜蒜适量 。
1.将辣椒放入沸水中煮2分钟，将辣椒捣碎，生姜切片，大蒜去皮 。
2.锅里放植物油，加热20%，放入黄油，当它5%成熟时，爆香姜、蒜瓣和葱，然后加入豆瓣酱和辣椒粉，转小火煎2分钟 。
3.然后放入洗净的香辛料，继续小火翻炒10分钟左右，再加入冰糖和醪糟汁，将信息资源加水翻炒晾干，做火锅底料 。
4.然后将鸡爪、猪骨、牛骨放入沸水中焯一下，再放入沸腾的热水中焯一下(8斤水) 。加入姜、葱和料酒 。烧开后，关小火，再煮2小时，即可得到鲜汤 。
5.把火锅底料和鲜汤按照6: 4的比例放进去，才是正宗的麻辣火锅 。
第二，清汤火锅
清汤很简单，用水煮鲜汤就行 。
香辛料是一门艺术，胡师傅学了很多年，还有很多不懂的地方 。他还需要咨询和进行市场调研 。所以大家在生活中要多走走，多问问，大家一起进步 。欢迎大家提问，也希望这个冬天大家都能辣！是收藏的，想用的时候马上就找到了！并关注留言送胡师傅1000份中华菜谱 。


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