红酒是一种果酒,生活中是比较常见的饮品,平时喝一些红酒可以减缓皮肤的老化,可以减少皮肤黑色素的沉淀,需要在阴凉通风处保存,有的人在睡前会喝一点红酒,可以加快睡眠,我们经常会发现红酒里面会有一些沉淀物质,这些物质代表着红酒已经变质了吗?这些红酒沉淀物是什么呢?
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红酒中的沉淀物质都是什么呢?其实这些沉淀物质可以分为多种,大体可以分为以下几种类型 。
(1)晶体沉淀
不少人会发现红酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来 。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀 。这在陈年潜力长的红酒中较为常见,白葡萄酒为白色晶体,红酒为紫红色或者黑色晶体 。
(2)酒糟
酒糟即SurLees,这在法国密斯卡岱(Muscadet)红酒中最为常见 。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物 。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀 。在红酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动红酒,这样可以让红酒的口感更丰富 。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒中 。
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(3)葡萄果皮沉淀
喝红酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮 。未过滤的红酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)红酒和西拉(Syrah)红酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红酒含有沉淀的现象却不常见 。
(4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质
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蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净 。红酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显 。另外,在过滤红酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀 。
【红酒里面有黑色沉淀物】
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