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解密精武鸭脖 精武鸭脖


解密精武鸭脖 精武鸭脖

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吴京鸭脖(解密吴京鸭脖)
用鸭子做菜，在湖北菜系中已经形成了一个庞大的鸭子家族 。鸭子全身都是宝，几乎任何部位都可以特别烹饪 。鸭头、鸭身、鸭蹼、鸭内脏、鸭骨可以用炸、煮、爆、煎、烤、煨、烧、烤、卤制等多种烹调方法烹调 。但是过去做的鸭菜很少有用鸭脖做食材的 。近几年，鸭脖在武汉交上了好运，武汉人把目光聚焦在了鸭脖上 。可以说绝对是武汉人对美食中国味的一大贡献，鸭脖，鸭脖，鸭脖，鸭脖，鸭脖，鸭脖 。
脖子在武汉方言里叫“脖子”，鸭脖就是鸭脖 。现在，卤鸭脖通常被称为“吴京鸭脖” 。业内公认武汉卤鸭脖的发源地是汉口新华路长途汽车站附近的一条窄巷吴京路 。在2011年吴京路改造拆迁之前，一条狭窄的小巷两旁摆满了卖鸭脖的店铺，数百根油光水色的鸭脖形成了“鸭脖街”的独特风景 。从早到晚，来买炖鸭脖的本地人和外地人络绎不绝，场面十分壮观 。吴京路一条不知名的小巷，因为一根鸭脖，上演了一出湖北美食的传奇 。
关于武汉熟鸭脖的诞生，有好几个传说版本 。
第一个版本是唐拉久的理论 。上世纪90年代初，一个叫唐辣九的武汉人在成都研究卤菜 。回汉后，他按照菜谱做了鸭脖，开了第一家鸭脖店，这就是吴京鸭脖的发源地 。
第二个版本是严家华的理论 。20世纪80年代末，吴京路上的一家小餐馆吴京餐馆生意火爆 。无论是中餐还是晚餐，总有食客等着翻桌 。为了缓解顾客催促食客等待主菜时间过长的压力，一位名叫严家华的四川厨师建议顾客可以用炖猪尾巴和鸭脖等方便菜来帮他们配酒，以缓解食客等待食物的无聊时间 。于是，用30多种中草药腌制出了口辣喉不辣的红烧鸭脖，越嚼越香 。
【解密精武鸭脖 精武鸭脖】第三个版本是“辣兔头”论 。这是关于一个住在吴京路的铁杆球迷的故事 。他去成都看球的时候，在成都一家小吃店吃了一盘叫“辣兔头”的凉菜 。他喜欢食物，能喝两杯 。他觉得“麻辣兔头”的食物又香又辣，回味无穷 。于是，他找到厨房的师傅傅峰，奉上香烟和酒，并得知了它的秘方 。当他回到吴京路的家时，他把他的配方放在一个锅里，锅里有兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等 。，发现鸭脖用卤水煮熟后最香，引得邻居都来吃 。从此，卤制鸭脖就成了配酒配小吃的菜肴或小吃品种，享有很高的声誉 。……
无论哪个版本的传说才是吴京鸭脖起源的正确解，汉口吴京路现在以一只鸭脖闻名天下，这是不争的事实 。
精制鸭脖有两个共同特征，从挺立到成名 。
首先，吴京路上有十几家卤鸭脖专卖店 。每家店做的卤制鸭脖，可能会有一些细微的差别，但说到底，都是由四川卤汁转化而来的结果 。换句话说，武汉吴京卤鸭脖是由四川卤汁改良而成的湖北菜系 。因此，吴京鸭脖整体具有四川麻辣风格，气味清香，口感刺激，味道鲜美 。
吴卤鸭脖选用英国樱桃谷肉鸭，个头大，色泽樱桃般 。这是一只瘦肉鸭，必须放养在自然环境中，这样才能保证食材的绿色属性 。鸭脖的原料一定要格外用心 。鸭脖的信息资源网络中有许多血管和腺体 。如果煮的不合适，血腥味会很重 。制作时要用滴水洗净，才能去除血腥味 。卤汁和温度的控制是制作吴京卤鸭脖的核心 。卤汁是用30多味(有的说35味，有的说不到35味)的食用中草药和调味品调制而成，卤汁也很有学问 。卤汁一定要按照比例和顺序分几次放进去，用大火和小火煮过之后卤汁才会渗进鸭脖里 。鸭脖骨多肉少，形状不规则，要用特制的卤水浸泡，才能充分入味 。鸭脖比较细腻，容易煮，所以火候的控制很重要，小火慢炖在所难免 。这种卤汁的调配和温度的控制，使得鸭脖风味十足，这也是吴京卤鸭脖原创信息资源网香气浓郁，回味悠长，诱人食欲的原因 。
吴京鸭脖的制作工艺及配比处理鸭脖
将袋装冰鲜鸭脖解冻，冲洗干净，加入姜、葱、精盐、料酒，拌匀，腌制1-2小时左右，取出，清水洗净，然后放入开水锅中，取出待用 。
辛辣的盐水
原料:干辣椒500克、姜100克、葱100克、八角35克、山奈10克、肉桂25克、茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香10克、砂仁15克、豆蔻5克、草5克、香叶5克、红曲50克、料酒1000 。制作流程:1 。干辣椒切段，香料泡水，沥干；将红米放入锅中，加入清水1000克，煮好，然后去渣留汁备用 。


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