江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

解密精武鸭脖 精武鸭脖( 二 )


2.烧热干净锅，放入精炼油至三成热，放入干辣椒、香辛料、剩余姜葱，翻炒，放入鲜汤(用猪管骨、鸭架、鸡架等煮熟 。)和红米水，加入精盐和味精，烧开，再焖2小时，至辣味和香味逸出，即为麻辣卤汁 。
甪直鸭脖
将刚加工好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，中火腌制30分钟左右关火，然后让鸭脖继续在麻辣卤汁信息资源网中浸泡20分钟，再取出冷却，切块食用 。
特点；麻辣鲜香 。
技术关键
1.鸭脖最好用冰镇袋去皮，自然解冻更好 。洗完后一定要腌制焯一下再卤制，不然腥味太重 。2.干辣椒最好选择干小米椒，因为这种辣椒红、油、辣 。辣椒切好后，辣椒籽也要保留，因为辣椒籽还能增加卤汁的风味 。干辣椒炒制时，宜重放精炼油，稍加翻炒(不要炒成焦辣味)，加入鲜汤煮熟后，其“浓辣”味才能凸显 。3.红烧鸭脖店都声称用了几十种调料 。其实香料的种类并不多，只有八九种 。关键是要掌握好用量比例，让香料达到“味道和谐”的效果 。香味不能太浓，要表现出一种好像不存在的香味的效果 。4.鸭脖骨也有辣味 。其实不难 。鸭脖泡水后，椎管内的脊髓成熟后会收缩，露出一个小洞 。卤制时麻辣的油汁入孔，骨头自然有麻辣的味道 。


推荐阅读


上一篇：塑料杯能装热茶吗 进口塑料水杯能泡热茶吗

下一篇：孩子定制水杯上刻什么字，孩子定制水杯上刻什么字合适